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李耀和韩睿点头：“我们也会做好自己本职。”
王瀚文没有直接开口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。
送进嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感叹：“主厨的手艺确实利害，这麻婆豆腐甚至感觉比我们当地做的还要好。”
冯正明笑了：“用的豆腐不同，我这份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”
王瀚文有些惊讶：“用的是皖省的豆腐？”
冯正明：“对，沪城也不可能买得到川渝那边的豆腐，皖省的豆腐算是能买到最好的豆腐，我专门订购了一批。”
听了冯正明的话，让五位青年厨师当真是相当敬佩冯正明。
他总能在一些细节上，做出一些特别的调整。
冯正明的这份能力，是他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。
很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。
这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。
很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。
可冯正明从一开始，就是走市井的路线。
从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。
以及去火车站附近干大排档。
可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。
正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。
就像是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。
但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。
这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五肉达到合适的火候。
冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。
鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。
最后是五肉，用的是最传统的东坡肉做法。
不放一滴水，不加多余的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、炖煮出来。
分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。
烧的过程中，味道相互融合，最终达成一种和谐统一滋味。
李耀和韩睿不知不觉多吃了几块鸡圈肉。
两人真是觉得，这个菜被冯正明做出了一种新高度。
明明是三种不太起眼的食材，却能够做的如此美味。
冯正明把烹饪细节告诉两人，这也算是给五位青年厨师一点补偿。
让他们都能收获一些属于他们各自菜系的特色菜单。
冯正明也跟其他几位，聊了一些他们各自特色菜的一些小改良。
好让其他人的拿手菜，可以在餐厅里变得更高端。
“麻婆豆腐实际上已经是很完美一道菜，想要加入其他东西不容易，但是可以开发一点想象力，用豆腐做出其他的菜来，还是用川菜的一些技法。”
这话让川菜青年厨师王瀚文陷入一阵思考。
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