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回到沪城，冯正明显得有些大鱼入海的畅快。
不是说沪城比泉城有多好。
实际上，沪城的生活节奏要比泉城快很多。
所以在沪城要更加忙碌，并没有在泉城那样的惬意松弛。
可是在沪城，冯正明可以和江成哲他们尽情按照自己的思路去烹饪。
无论是在西餐馆街上的店里，还有在其他三家店里，冯正明总能做一些不一样的尝试。
哪怕同样是做鲁菜，在泉城的冯正明会不自觉要做的更加老派传统。
在泉城时，尤其是在汇泉楼后厨。
冯正明和两位师兄都是会很严格用传统手艺去做。
每一步的技法，通常是不会做任何的改变。
把齐鲁大地上丰盛的物产，用鲁菜的技法烹饪成美味菜品。
那是一种对鲁菜的尊重。
那也是泉城很多人喜欢到汇泉楼吃的原因。
在泉城无论是普通家庭，还有富裕的家庭，都会认可汇泉楼鲁菜的那份正宗手艺。
假日的时候，约上三五至交好友，在汇泉楼一楼的大堂里找一张桌子。
点上几道看似很简单普通的鲁菜。
搭配上一瓶小酒。
松弛的慢慢品味，谈天说地聊一聊最近的近况。
酒过三巡、菜过五味。
可以再加上一两道爆菜，给最后酒水收个尾，再吃上一碗手擀面，或是来上一个银丝卷，又或者是用菜盖上一碗米饭。
简单的一顿饭，能让每个人都获得一份别样的满足。
对泉城的这些老饕来说，他们可以轻易吃得出厨师是不是偷手？
也可以分辨出每道菜是不是火候恰到好处。
尤其是在传统鲁菜技法上，老饕们几乎都能评说上几句。
这么一来，也就无形会给后厨不小压力。
虽说冯正明可以非常精准做每道菜。
但有太多他自己的想法，不能够自由洒脱在菜里体现出来。
对冯正明来说不算是什么坏事。
但心里始终向往更多自由的发挥机会。
到了沪城，一切都可以发生变化。
冯正明不用拘泥于传统。
可以在传统基础上做出更多变化。
也可以用鲁菜的技法，去尝试做各种不同地区的菜。
把众多的技法相互交流融合，可以做出很多不一样的排列组合。
当然还有最关键的一点，冯正明在沪城不用去应酬。
大多数时候，他都只是在后厨里，和大家一起做菜，一起研究各种新菜单。
沪城本地厨师协会和餐饮协会的一些活动，冯正明不是自己一定要到场，可以让江成哲和后厨其他青年厨师去。
也算是给大家一起交流的机会，让其他人也可以走出后厨。
这一点在泉城，往往是必须要冯正明亲自到场。
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