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“你看，揉搓的时候，力道要均匀，不能太轻，也不能太重，太轻的话，面团揉不匀，里面会有气泡，煮出来的面就没有劲道。
太重的话，容易把面团揉烂，反而不好成型。
揉搓到这种程度，表面光滑，不粘手，就差不多了。”
“嗯，我记住了！”
顾瀚笑了笑，继续说道：“接下来，就是摔打面团了，这一步很关键，能让面团更有韧性。
你看，像这样，把面团举起来，轻轻往案板上摔，然后再捡起来，反复摔打，摔个十几二十下，面团就会变得更有劲道。”
说着，他便双手举起面团，轻轻往案板上摔去，“砰”
的一声轻响，面团落在案板上，微微弹起，然后他再快速捡起来，继续摔打。
摔打完毕后，顾瀚将面团放在案板上，用保鲜膜盖好，说道：“这样还不算完，面团摔打之后，还要醒面，醒面的时间不能太短，也不能太长，一般醒个15到20分钟就可以了。
醒面的目的，是让面粉充分吸收水分，让面团变得更柔软、更有韧性，这样后续削面的时候，才不容易断，而且口感会更好。”
“这么麻烦的吗？我还以为，只要把面团揉好，直接削就可以了。”
钱梓涵偏着脑袋说道。
“想要好吃，就必须按照步骤来，刀削面看似简单，其实每一步都很关键，差一点，口感就会差很多。
趁着醒面的时间，我们来准备浇头，今天我们做番茄鸡蛋浇头，几个小家伙都喜欢吃。”
“行，我来洗！”
钱梓涵立刻点头，眼神里满是期待，主动拿起一旁的番茄说道。
顾瀚点了点头，看着钱梓涵小心翼翼地拿起番茄，放进水池里，认真地清洗着
而顾瀚也是没有闲着，把鸡蛋给打发好，随后接过钱梓涵洗好的番茄，利落的把番茄给切成了滚刀块。
然后开始做番茄鸡蛋浇头。
他点燃火，倒入适量的食用油，油热之后，将钱梓涵打好的鸡蛋液倒进锅里，用铲子快速翻炒起来，鸡蛋液很快就变成了蓬松嫩滑的鸡蛋块，散发着诱人的香味。
随后，顾瀚将炒好的鸡蛋盛出来，便把切好的番茄倒进锅里，快速的翻炒了起来，见锅中的番茄都已经炒软之后，顾瀚才把鸡蛋给重新倒入到锅里面。
一边翻炒，一边加入适量的盐、生抽和少许白糖，翻炒均匀。
没过多久，简单的番茄鸡蛋浇头就做好了。
这时候，醒面的时间也到了。
顾瀚揭开保鲜膜，面团已经变得更加柔软、更有韧性，用手轻轻按压，能快速回弹。
“好了，醒面好了，现在我们开始削面，”
顾瀚拿起面团，放在案板上，用手揉了揉，然后将面团搓成一个圆柱形，放在案板的一端。
“削面的时候，要左手托住面团，右手拿着削面刀，刀要倾斜45度角，力度要均匀，一刀一刀地削，削出来的面条要粗细均匀，长度差不多在10厘米左右，这样煮出来的面，口感最好。”
说着，顾瀚便拿起削面刀，左手稳稳托住面团，右手握着刀，快速而均匀地削了起来。
“唰唰唰”
的声音响起，一根根粗细均匀、长短一致的面条，从刀下滑落，整齐地落在汤锅里面。
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