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杜衡看了看笑笑，他无奈极了：“笑笑，你要是再掉到油锅里面，就真的没有饭吃了。”
笑笑拍拍胸口保证着：“啾啾！”
只要叔叔不捣乱，他不会掉到油锅里面去的！
杜衡将水池旁边腌制着大排的木盆拿了过来，所谓大排是指山膏肉脊椎骨两边的两条瘦肉。
食用的时候有时候会带着中间的脊骨，一片脊骨上附着着一大片肉，看着非常的霸气。
大排的肉质处理好了会很嫩，无论是煎还是炸都很不错。
老家人民对猪排情有独钟，说的就是这个部位的肉。
山膏的体型大，取下的大排本来就比杜衡在老家菜场买的要大了两圈。
加上他还用刀背拍过脊骨旁边的肉，肉筋被拍得松弛了，整片肉都变得大了很多。
杜衡用筷子夹起最上面的一块排骨的脊骨，他提起了那块排骨，只见那片大排上面的肉比笑笑的脸还要大。
笑笑双眼瞪得圆圆的：“啾！
！”
景楠咋舌：“好大一片肉，你怎么做到的？”
杜衡笑道：“我用刀背拍的，两边多拍拍，把肉拍得松散了就变大了。”
腌制好的大排散发着一股胡椒的味道，一盆木盆看着大，其实里面也只有十几片大排。
腌制过的大排颜色并没有变化太多，主要是杜衡不喜欢放上酱油给大排染色。
杜衡举着大排召唤玄御了：“玄御，帮我磕几个鸭蛋！”
玄御麻溜的去开冰箱了，他拿了七八个鸭蛋出来：“这么多够了吗？”
杜衡点头：“够了够了，你帮我把鸭蛋磕在碗里好不好？然后帮我打散蛋液。
大排下油锅之前我需要用蛋液。”
玄御二话不说就开始咔哒咔哒的磕蛋了，看的温琼目瞪口呆的。
景楠喝了一口茶：“习惯就好。”
温琼缓声道：“我从不知道玄大人竟然还有这一面。”
看着玄御捧着碗哒哒哒的打散蛋液，温琼总觉得有什么东西碎了再也拼不回来了。
蛋液打散之后，玄御将大碗放在了灶台旁边，笑笑往旁边挪了挪给蛋液让位置。
杜衡看了看蛋液又看了看油锅，他对玄御说道：“再帮我取一些生粉来，就是土实磨成的粉，我放在第三排的第二格了。”
玄御一会儿就捧着一个木盆出来了，木盆中放了一层厚厚的生粉。
杜衡夹着一片大排先蘸了蛋液，金色的蛋液在大排上均匀的挂了一层糊。
杜衡又将沾了蛋液的大排放到了生粉中，蛋液上沾了一层薄薄的生粉。
确认大排两边都沾上了生粉之后，杜衡提着大排上面的脊骨抖了抖，大排上抖落了一些白色的生粉。
锅中的油温已经足够，杜衡小心的将大排放到了锅中。
炸大排时间不需要太久，一炷香之内就需要完成初炸和复炸，若是炸得时间长了，大排里面的汁液就被炸干了，口感就不嫩了。
杜衡在灶台旁边放了个大盘子，他将炸好的大排放在了盘子上。
当第一片大排放在盘子上的时候，笑笑的眼睛就没离开过大排。
好在笑笑已经有了一定的经验，他知道炸东西一般都需要复炸，他硬生生的压下了口水盯着那盘子比他脸还要大的大排。
可是等第二次复炸的时候，他的口水……就没忍住。
可是他是有教养的鸡，杜衡没说开动，他就不能先吃。
杜衡一转头看到笑笑的馋样，他一下就笑了。
他揉揉笑笑的脑袋：“吃吧！”
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