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根据她从舅舅的账务中看到的内容，一桶酒的规格是36加仑，一辆四驹的拉货马车最多能拉8桶酒。
酿酒厂一年大约生产6000桶廉价的艾尔酒，光运费一项都是不菲的支出。
保罗接着殷切地带着玛丽和加德纳先生进了酒厂里的酿造车间。
门一打开，空气中浓郁的麦芽香气和酒香都一股脑儿钻进了玛丽的鼻尖。
外面的天光骤然照进了车间内，工人们不约而同地朝大门看去，发现来人有自家雇主和门房小伙，便高声打了个招呼。
保罗也高声回应，顺便向同事们介绍了玛丽。
工人们虽然对玛丽出现在车间感到有些诧异和好奇，但手头的酿酒工作马虎不得，便又各自忙自己的事了。
为了能将工厂的空间利用最大化，车间的过道铺得很窄。
玛丽的左手边是一个巨大的长方形铜制浅槽，长度几乎是宽度的十倍，内部又被均匀地分为面积相同的小槽。
每个凹槽的底部都铺着一层白色的淀粉状的东西，表面是冒着烟的热水。
光是靠近都能感受到蒸汽带来的潮湿憋闷感。
保罗忙上前提醒：“小姐，请您离糖化槽稍微远一些，以免被蒸汽烫着。”
玛丽依言往过道中间挪了挪：“这是糖化槽？”
“没错，小姐。
这是酿造车间里最开始也是最重要的一个步骤。
酿酒师傅会把的麦芽粉铺到糖化槽的底部，加入热水，等麦芽粉变成麦芽糖。”
玛丽点点头，其实就是让淀粉转化为可发酵糖。
现代工厂对于各种反应的条件已经能控制得相当精准，在这个时代要如何控制呢？
她也这么问了：“什么时候才算完成转化呢？”
保罗挠挠头，憨笑着说：“这我就不知道啦，得问酿酒师傅。
据说他们都有一双老鹰的眼睛，光看颜色就知道好没好。”
这时，糖化槽后面的一个背对着众人用木棍在槽内来回搅动的工人，从阴影中转过身来：“这可是我们拿来吃饭的家伙，几十年经验的结晶，就算是加德纳先生，也甭想知道。”
这人两鬓斑白，脸上的皱纹极深，因为常年在高温环境中工作，肤色被闷得发黄。
看上去就是个性格孤僻的老头。
加德纳先生哈哈笑了两声：“老彼得，这是我的外甥女。
你也知道，年轻人的好奇心很重，瞧见什么都想问问。”
老彼得依旧板着脸，并没有因为玛丽是雇主的亲戚就摆出一副好脸色。
保罗见状忙和老彼得开了个玩笑，便领着加德纳先生和玛丽继续往前了。
许是担心玛丽因为老彼得的态度不悦，加德纳先生说：“老彼得有超过三十年的酿造经验。
酿造艾尔酒过程中的损耗通常在10%，老彼得能将损耗控制在6%以内。”
玛丽本来对老彼得就没什么意见，听了舅舅的这番话，这位面相刻薄的老头顿时变成了摇钱树！
开玩笑，4%的损耗差值，相当于一年多酿240桶酒，这里产生的利润就已经可以覆盖酒厂一整年的运输费了。
性格再孤僻都能忍！
只是加德纳先生的酒厂规模虽然不算小，但和真正大酒厂远远不能相提并论，到底是怎么留住这位酿酒师傅的呢？
“舅舅，这样的人其他酒厂应该都抢着挖走吧？您给了对方很优渥的薪酬吗？”
加德纳先生回头瞧见老彼得已经在认真工作了，才小声说：“只比市场价高一点。
玛丽，没有哪位工厂主受得了他那个臭脾气。”
“怎么会？毕竟他能带来这么多利润啊！”
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