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“川菜？新花样？”
傻柱的眼睛瞪得更大了，丰泽园以鲁菜见长，但也兼收並蓄，他对川菜並非一无所知，麻婆豆腐、回锅肉也听说过，可李春雷这採购单子，完全超出了他的认知范围，心里更是像有只小猫在抓挠，好奇得不行。
採购完毕，两人手里都提满了大包小包，再次挤上拥挤的电车返回南锣鼓巷。
中午饭简单地用葱花酱油熗锅，下了几碗清汤麵条，对付了一顿。
吃完饭，稍事休息，李春雷就把傻柱叫到了厨房，开始进行重要的“战前部署”
。
“柱子，听好了，晚上这几道菜，做法跟你平时在园子里学的鲁菜不一样，食材处理是第一步，关键得很，不能出错。”
李春雷神色认真，事无巨细地交代，“首先，这条草鱼，刮鳞抠鳃去內臟后，摊主处理得粗糙，你得再仔细检查一遍，特別是鱼腹內的黑膜，务必刮乾净，不然腥气重。
然后，最关键的一步，把两片完整的鱼肉片下来，鱼头、鱼骨剁成块，分开存放。
片下来的鱼肉，要斜刀，刀贴著鱼刺，片成薄薄的大片，厚薄要均匀，大概……像铜钱那么薄最好。”
他用手比划著名厚度，“片好的鱼片，用点盐、料酒、还有这点淀粉，轻轻抓匀，醃上一会儿，这样鱼肉才嫩滑。
那块猪里脊，也同样处理，切成薄片，醃製方法一样。
那块后腿肉，切成稍微厚一点的片，备用。
豆芽洗净沥乾。
干辣椒用剪刀剪成小段，里面的辣椒籽儘量抖掉，不然太辣。
花椒准备好。
姜、蒜都切成细末，越细越好。
小葱切成葱花。
土豆、青椒切丝备用。
豆腐切厚片……”
傻柱听著这一连串前所未闻的、极其精细甚至有些繁琐的预处理要求，嘴巴不自觉地微微张开，眼睛越瞪越圆，仿佛在听天书。
片鱼片？肉也片成薄片？还要用淀粉抓？这……这完全顛覆了他学过的“块、片、丝、丁”
的基本功认知和鲁菜注重原材本味、讲究火候的烹飪理念。
但他看到李春雷一脸严肃，不像开玩笑，便也认真起来，努力记下每一个步骤：“片鱼片……肉片……淀粉抓……辣椒段去籽……姜蒜末……春雷哥，这做法真……真新鲜！
行，我记下了！
保证给您弄得利利索索的！
绝误不了事！”
李春雷看他虽然疑惑，但態度认真，满意地点点头：“嗯，这就对了。
记住，这几道菜，吃的就是个『嫩和『麻、辣、鲜、香，预处理是根基。”
他顿了顿，接著说，“我下午得出去办点事，大概晚饭前回来。
你呢，就在家，按我刚才说的，把鱼和肉都片好、醃上，把豆芽、青菜都洗乾净，配料备齐。
再把今天新买的那袋好米，淘洗乾净，燜上一大锅白米饭，晚上咱们吃乾饭！”
“春雷哥，你要一个人出去？”
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