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因为这两道菜，最是受不得凉，凉了也就不好吃了。
九转大肠，讲究的是成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。
吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
油爆双脆正宗的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。
此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大刺激食客的食欲，实乃为色、香、味、形兼备的特色美食。
就这两道菜，也是李守良亲自上手，没让傻柱掺和的两道菜。
因为别的都不如这两道菜精细。
李守良洗干净手，亲自端着最后一盘菜来到了正堂。
“王先生，最后一道。
全上齐了。
请您品鉴。”
李守良笑道。
却见，王承成已然是站了起来，脸上带着微醺的颜色。
笑着拱手道：“李师傅，高手在民间啊。
我一直以为何师傅的川菜，已经是民间的遗珠了。
却不料您更是如此啊。
刚才听何师傅说，您还是车间里的工人。
在车间里的技术比您的厨艺也不遑多让。
都说各行各业有天才，在我看来，您就是全才啊。”
李守良笑了笑，不动声色的转移了话题：“王先生，九转大肠的味道怎么样？赶紧再尝尝这油爆双脆，这凉了可就不好吃了啊。”
王承成听完，像是反应了过来，立马说道：“对对，这可得赶紧尝尝。”
说着夹了一筷子放在嘴里，还没嚼完，大拇指就竖了起来。
过了一会儿，放下筷子笑道：“我这人啊，没发迹之前，就爱跟着我一位朋友混吃混喝。
那时候那位朋友也不嫌弃我身份低微。
也不嫌弃我没唱出个名头来。
有什么好的也想着我。
我跟着他学别的本事，学吃喝。
他跟着我学听戏唱戏。
转眼这么多年过去了，我吃过很多次的鲁菜，不拘是丰泽园那样的大饭馆，还是小道街道巷子里的小苍蝇馆子，我都去过。
不过要说我最满意的，最接近多年前，我跟着好友混吃混喝的时候吃过的那鲁菜。
还得是您做的这个。”
王承成沉默了一下，随后又夹了一筷子糖醋鱼放在嘴里。
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