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当然了，侍者也会将肮脏、油腻的手指（因为侍者总在用手指梳理滑腻的头发）伸进肉汤里。
要是有人在巴黎的餐馆里为自己点的一盘肉多付了钱，比方说10法郎吧，那么我们就能确定这盘肉肯定被人用手指插过了。
而在非常廉价的小餐馆里，情况就不一样了。
在那儿，吃的东西用不着这么费事，一盘菜出锅之后，直接被放进盘子里，就少了用手指揉啊、插啊、摸啊这道工序。
大体上可以这么说，一个人吃的菜越贵，他吃的臭汗和唾沫就越多。
酒店或者餐馆里头，菜要上得及时，还要做得漂亮，脏一点儿也就很自然了。
伙计们都忙着准备菜，也就忘了这菜其实是给人吃的。
对他们来说，饭菜就是“命令”
，这就好比一个身患癌症快要死的人在医生眼里只不过是个“事件”
一样。
比方说，有个顾客点了一份烤面包片，一个在地下室里被工作压得喘不过气来的服务员就得赶紧准备。
他怎么可能还会这么想：“这面包是要吃的，我得把它弄得可口点儿？”
他只知道看上去是那么回事就行了，并且要在三分钟之内做好。
大颗的汗珠从他额头上滚下，落在面包上。
他为什么要担心？说不定过一会儿，这块面包就会掉在地板上肮脏的锯末里。
为什么还要费力再烤一块呢？把粘在上面的锯末擦掉就行了，这样要快得多。
上楼的时候，面包又掉了，黄油从侧面流了出来，再抹一下就可以啦！
以此类推，别的事也都是这么干的。
X酒店只有老板和员工吃的东西是干净的。
有一则箴言常被员工挂在嘴上：“把老板吃的东西弄干净就行了，至于顾客的，差不多就行了！”
餐厅里的各个角落，秽物腐烂着，一条隐秘而肮脏的脉络由此而生，它就像人体内的肠子一样，贯穿了整座豪华大酒店。
除了脏以外，当老板的还绞尽脑汁欺骗顾客。
一般来说，做菜选用的食材都是非常差劲的，可厨子有办法把菜做得漂漂亮亮的。
肉最常见了，至于那些蔬菜，稍微讲究点的家庭主妇连看都不会看一眼，品质就那么差。
奶油都是用牛奶稀释过的，而且是长期这么干。
茶和咖啡选的也是劣等的，果酱也是用很多种不贴牌的罐装果酱合成的。
据伯里斯说，那些稍微廉价些的红酒都是用普通酒装的瓶。
酒店里有个规矩，员工弄坏的东西都得赔，这样一来，那些毁坏的东西就很少被扔掉了。
有一回，三楼的一个侍者盘子没端稳当，里头盛着的一只烤鸡掉在了电梯竖井里。
更倒霉的是，这只烤鸡竟掉进了一堆含有烂面包、废纸等脏东西的垃圾里头。
我们只是用一块布稍微擦了擦就端上去了。
楼上那些一次性的桌布从来没有洗过，蘸蘸水，拿出来，熨一下，就又铺上去了，这种事做得真肮脏。
老板对顾客小气，对员工同样小气。
比方说，偌大的一个酒店员工厕所里连刷子和抽水马桶都没有，要想大便只能用一把扫帚和一块纸板对付了。
员工厕所简直跟中亚有些国家的有一拼。
除了那个用来刷盘子的洗涤槽外，员工连个洗手的地方都没有。
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