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萧战站在灶台前，一手拿着勺子，一手拿着温度计——科学院产的，铜壳，水银柱，据说误差不超过半度。
他盯着温度计，不紧不慢，眼睛一眨不眨，那专注的样子像是在拆炸弹。
“八十五度，加消泡油。
九十度，关火。
不能煮沸，煮沸了豆浆就老了。
老了就不是豆腐了，是豆腐渣。”
二狗问：“老了会怎么样？老了不能吃吗？”
萧战说：“老了豆腐就硬，不嫩。
咬一口跟咬木板似的，嚼不动。”
二狗说：“硬了好，不容易碎。
上次我在街上买的豆腐，拿回家就碎了，气得我媳妇骂了我三天。”
萧战说：“硬了叫豆腐干，不叫豆腐。
豆腐要的是嫩，是滑，是入口即化。
你吃的那个不是豆腐，是豆制品。”
二狗说：“豆腐干也是豆腐。”
萧战说：“豆腐干是豆腐的远房亲戚。
表亲，隔了好几层。”
点卤是关键中的关键，堪比战场上的一锤定音。
萧战把卤水倒进一个小碗里，用筷子蘸着，一滴一滴地往豆浆里滴，一边滴一边轻轻搅动，那动作轻柔得像是在给婴儿喂药。
豆浆慢慢凝固了，变成絮状，像云朵一样在水里飘着，又像雪花在空中飞舞。
振邦趴在灶台边，下巴搁在灶台沿上，眼珠子跟着萧战的手转，一会儿左一会儿右，跟看球赛似的。
“爹，什么时候能吃？我饿了。
早上就喝了一碗粥。”
萧战说：“急什么？还没压呢。
心急吃不了热豆腐，说的就是这个道理。”
振邦说：“那热豆腐什么时候能吃？”
萧战说：“压完了就能吃。”
振邦说：“那什么时候压完？”
萧战说：“半个时辰后。”
振邦掰着手指算了算：“半个时辰是一顿饭的功夫。
我忍得住。”
压榨。
萧战把凝固的豆花倒进木框里，木框是方形的，四边用木板钉成，底下铺着纱布。
倒进去之后，把纱布盖上，再盖上一块木板，最后压上一块大石头。
那块大石头足有几十斤重，青色的，表面光滑，一看就是有年头的。
二狗看着那块石头，眼睛都直了：“四叔，这块石头您从哪儿找来的？这是泰山石吧？压豆腐用这么大石头，是不是杀鸡用牛刀？”
萧战说：“后山搬的。
专门压豆腐用的。
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