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这是用?玫瑰酱和酒酿和的面?团。
呈漂亮的粉色。
光是玫瑰酱并不足以让颜色这么浓郁，她还加了?红曲粉调配颜色。
灶房的操作?案板很大，足有三米长、1.5米宽。
他们将滚圆的面?团全?部压扁，全?部擀成长方形，然后挨个抹上玫瑰酱，沿着长方形的“长”
那一边，从上往下紧紧地卷起来，底部接口?捏紧。
如此全?部卷好，在案板上排列得整整齐齐。
然后从第一个卷好的开始，拿擀面?杖将面?卷的一边接口?擀扁，擀成扇形，另一边接口?搓细一些，用?扇形包裹住一端接口?，捏和紧收口?处，这便是一个贝果圆环了?。
她们四个人动作?都很快，一个口?味是一百个，一会子便整形好了?。
这边灶台上已经烧开了?一锅水。
贝果还有一道流程便是煮水，有用?苏打水的，有用?糖水的，主要用?于糊化?，烤出来表皮会很有光泽。
也有什?么都不用?，直接用?开水煮的，只不过?色泽上会稍微差一些。
她用?的糖水。
苏打的碱性会破坏她那些面?包的颜色。
贝果之所以会有光滑有韧性的外皮，便是煮水这一步烫死?了?面?团表皮的酵母，表层糊化?，烘烤的时候只有里层酵母发酵，外皮却是不会再膨胀的了?。
黄樱端着整形好的贝果，扔进沸水中，每面?都煮上十秒左右便捞出来，在烤盘里摆好。
时间不宜多，多了?面?团内部的酵母会在较高的温度下迅速发酵，影响口?感。
煮好的便可以送去烘烤了?。
烘烤也很快，只需要一刻钟左右即可。
这一批一百个都入炉烘烤了，黄樱捋起袖子，开始包红豆碱水贝果的馅儿。
面?团滚圆、分割、擀长方形的流程都是一样的。
只不过这个红豆馅儿夹心比玫瑰酱多了?许多，若是不注意，烘烤的时候很容易露馅儿。
自个儿吃可以不讲究，售卖的要求较高。
她要保证每个都漂漂亮亮的。
这个就属于典型的改良贝果，不煮开水，却是泡碱水。
她的红豆馅儿里头用?了?奶油、乳酪，香浓醇厚，甜而不腻，搭配碱水外皮，滋味儿一绝。
那边酒酿玫瑰的已经出炉了?，玫瑰的香气四溢。
泡过碱水的又立马送入炉去烤。
她赶紧去瞧新出炉的贝果。
宁姐儿趴在晾面?包的架子旁，踮脚往里头瞧，“二姐儿，能?吃了?么？”
黄樱深深吸口?气，好香的玫瑰味儿。
“还烫得很，仔细把你的小?手烫掉，等会儿。”
黄樱拿了?一把羊毫刷，端着一碗牛乳，用?羊毫刷沾一沾牛乳，轻轻刷到贝果表面?上。
趁热刷了?牛乳以后表面?会更有光泽，卖相更好。
接着是黄油海盐贝果。
这款面?包煮水以后将底部在白芝麻里头转上一圈儿，沾满白芝麻。
烘烤的烤盘底部刷满了?黄油，烤制的时候，能?听见油“滋滋”
的声音。
黄油和面?包的香气不停袭来。
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