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小吃风景
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北京的小吃本身就是风景，吃它的人以及吃的方式、过程等等，则是风景外的风景。
等吃完了再看，里外两层风景都因吃的过程而加厚，品尝小吃之人往往也不自觉沉潜在风景之中。
且说北京有家名叫“月盛斋”
的老字号，百多年来一直以酱牛肉和烧羊肉驰名遐迩。
京剧名伶王金璐当初学艺之时，每每带着干粮路过前门迤北的户部街，习惯在其门前“就”
着香风吃下——这难道不算一“景”
？那时在夏天买烧羊肉，顾客进门往往拎着个空罐子，伙计先秤好肉，然后再给罐子里盛几勺汤。
顾客拿回家去，把烧羊肉改一改刀，再用这汤下捞面条吃。
前门鲜鱼口里还有个卖炒肝儿的，字号叫“会仙居”
。
它不过是用猪肠子和少量的肝儿，兑入排骨汤或者口蘑汤，求得个汁浓肠肥。
其出名曾靠过报纸宣传，也靠过旁边“华乐戏院”
唱戏的伶人口碑，最后还借助于社会上的一句歇后语：“您这人可真是炒肝儿——没心没肺（哪）！”
小吃如此，大菜同样如是。
昔日北京“八大楼”
之首的东兴楼，气派大，器皿精，菜肴的做工好，这些都不去说。
但当年就有“吃家儿”
专门到这里去“找”
小吃——故意点了个烧茄子。
后来等这道菜上了桌，“吃家儿”
用眼睛一扫茄子，对跑堂的说：“请堂头儿。”
堂头儿闻言急忙过来，客人说道：“茄子的颜色——恐怕深了些吧？”
堂头一看，果然深了，估计是没及时上桌造成的，是菜熟得“过了”
。
主客都明白，厨房起锅时菜只能八分熟，在端的过程中再熟半分，菜上桌时要熟到九分，客人搛菜进嘴的一刹那——正好十分。
这道烧茄子颜色深了，显然是超过十分的明证。
堂头立刻吩咐跑堂的要厨房“再做一个”
，同时还向客人再三道歉。
我想，昔日这样到大饭庄“找”
小吃的做法，实际是“考”
了大饭庄一把。
东兴楼知错认错，就使原来很大的名声越来越大。
这桩知错就改的美谈，也就成为它的又一道风景。
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