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已经久闻雕爷牛腩的大名了，这可把他们急坏了。
其实，这就是雕爷的“饥饿营销”
，把消费者的胃口吊得足足的，为的是店正式开业后迅速红火。
2013年5月20日，雕爷牛腩终于正式开业了！
创业模式：高翻台率、高客单价使利润滚滚而来
雕爷牛腩刚刚开业后，众多“粉丝”
便慕名而来，之后成长迅猛，迅速火爆餐饮圈。
很多人都在琢磨雕爷牛腩成功的秘密。
雕爷说，雕爷牛腩的成功之处就在于高翻台率和高客单价，这也是任何一家餐厅实现盈利的重要途径。
肯德基之类的快餐是靠高翻台率盈利，高档法国餐之类的奢侈餐厅是靠高客单价盈利，很少有一家餐厅能做到同时兼顾高翻台率和高客单价，但雕爷牛腩却做到了。
这并不容易。
吃饭的时间就那么几个小时，如何在有限的时间内实现高翻台率和高客单价呢？雕爷牛腩在这两方面做了深度挖掘。
雕爷牛腩是如何做到高翻台率的呢？两个字——“效率”
。
1.菜品很少，只有12道。
首先，这样做是为了减少顾客点菜时犹豫不决，使点餐的速度和效率提高。
其次，菜品少，出菜速度就快，顾客不需要等待，提高了整个餐厅的运转效率。
2.不接受12岁以下的儿童就餐。
带孩子的家庭客户必然会在餐厅消磨时间，这无疑会影响翻台率。
而且家庭客户也不符合雕爷牛腩的客户定位，不如直接拒绝。
3.对卖酒非常克制。
几个“酒鬼”
一杯接一杯地喝个没完，整晚霸占餐桌，就会影响翻台率。
因此，雕爷牛腩不卖瓶装酒，只卖杯装酒，而且卖的是价格比较贵的高档酒。
4.餐桌之间间距很小，不利于私密谈话。
这样布置的意图在于提醒顾客，这里是吃饭的地方，不是聊天的地方，吃完就赶快离开。
5.“分餐制”
上菜方法。
在这里，吃完一道菜才上下一道菜，当顾客吃完甜品的时候就知道菜上完了，该离开了。
6.雕爷牛腩店面面积不大，一般在300平方米左右。
这个面积既可以保证晚上7点左右不断翻台，又可以保证9点过后不会浪费场地。
在别人看来，雕爷牛腩一直都是宾客满座、不断翻台，生意很红火。
7.餐厅座位很漂亮但坐着并不舒服，客人不愿意久坐，往往吃完饭就离开。
这么多方法一起起作用，翻台率当然会很高。
雕爷牛腩的高客单价又是怎么实现的呢？当然是靠优质的食材制作出来的优质菜品。
雕爷牛腩的菜品之精美、食材成本之高在Mall（购物中心）级别的餐厅里没有对手。
同时，菜品的稀有也造成了物以稀为贵。
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