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刚才洗出来的那些蜂窝状的玩意儿，上笼蒸熟，切成小方块，看著喧软多孔，最是吸汁。
“好神奇鸭！”
小兕子也不躲了，趴在灶台上，垫著脚尖看，“变成透透的纸啦！”
“这叫凉皮。”
苏牧手起刀落，那一摞麵皮瞬间变成了宽窄均匀的长条。
李丽质此时也洗净了脸，端著一盘切得有些粗细不一的黄瓜丝过来。
看到案板上那堆晶莹剔透的东西，心里的火气消了一半。
“接下来才是灵魂。”
苏牧从柜子里掏出一个大海碗。
里头装著粗细两种辣椒麵，那是他特意晒乾捣碎的秦椒，香而不燥。
又加了一把白芝麻，几粒花椒。
锅里烧油。
油得是菜籽油，烧到冒青烟，关火晾一晾。
这一步最考究，油温太高辣椒会糊，发苦；油温太低炸不出香，发生。
苏牧心里默数著数。
就是现在！
“滋啦——！”
热油泼入碗中。
那声音听著就让人头皮发麻。
一股子霸道至极的焦香瞬间炸开，红色的油泡在碗里翻滚，白芝麻上下跳跃。
这股味道极其具有侵略性，带著点微呛的辣意，直接衝破了这闷热午后的沉闷。
咕咚！
李丽质喉咙动了一下。
刚才被暑气堵住的胃口，在这股子油泼辣子的香味面前，彻底投降。
苏牧拿过三个粗瓷大碗。
抓一把切好的凉皮打底。
铺上一层吸饱了水的麵筋块。
撒上李丽质切的黄瓜丝。
再来一勺蒜水，一勺香醋，一点盐水。
最后。
苏牧舀起那一勺红彤彤、亮晶晶的辣椒油，往碗里一浇。
红的油，白的皮，绿的瓜，黄的麵筋。
色泽撞击得让人眼晕！
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