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另外，淘米次数不要太多，蒸米饭不要丢弃米汤，洗菜的时候不要加碱洗。
仅仅注意食材的选择还不够，还要注意烹调方法。
我们平时煲汤、炖肉、做红烧肉的时间过长，也会破坏掉维生素B1。
我通常都选择这样的方式做牛肉——爆炒嫩嫩的牛肉、牛柳，或者在外面吃饭时点铁板牛柳，这样基本上能很好地保存食物中的维生素Bl。
我们也可以参照外国人吃牛肉的方式，把肉切成片，稍微抹一点酱再烤，这样也能很好地保留维生素Bl。
有的朋友问用烤箱烤这种方式是不是也不错，其实也可以，但是烤的时间要短一点，肉质嫩嫩的时候就得开始吃。
另外，内蒙古人把羊肉挂在火上烤的方法也比较可取——边烤边吃。
要注意的是别烤煳了，如果烤焦了，就把黑色烧焦部分舍弃。
说来说去，烤肉是保留食物中的维生素Bl非常好的方式之一。
总之，我们意识到维生素Bl的重要性后，就要多吃粗粮、鲜嫩的瘦肉和新鲜的蔬菜，在烹饪方式上可以选择烤或爆炒，不要总是水煮。
第三，钙、钾、镁等很多与心肌收缩有关的矿物质。
缺钾最明显的症状是四肢肌肉无力、心律失常、消化系统症状及神经系统传导障碍。
这里特别要强调一下镁离子在心脏功能中的作用。
镁在人体中的含量较多，就重要性而言，在体内仅次于钙的矿物质，在生理学上被称为“第二信使”
，在细胞里负责重要的能量传输功能，还能帮助细胞膜适量调节对钙质的需要，促使生理功能正常化。
英国研究人员研究调查了镁对2300多名心脏病突发者的疗效，其中半数患者使用镁的水溶液，另一半则按常规疗法使用氯化钠水溶液。
结果表明，镁剂使心脏病猝死率降低了24%；在因心脏病突发而住院治疗的患者中，补充镁的患者心力衰竭率也降低了25%。
研究还发现，心脏病越严重，心脏中镁的含量越低。
据报道，加拿大玛克吉尔大学医学博士汉司·赛莱在研究镁与心脏病的关系后发现，死于心脏病的人，心脏中镁的含量比死于其他疾病的人低得多；生活在硬水城镇的居民患心脏病的人数，要比饮用软水地区的居民少得多，原因是硬水中镁和钙的含量要比软水中的含量高得多。
镁主要存在于紫菜、绿叶蔬菜、粗粮、坚果中。
现实生活中，缺镁的大有人在。
印象比较深的，是一位78岁的女性，她起初是因为抑郁问题，经常到我们神经内科门诊来取抗抑郁药。
我习惯于一边开药，一边做些营养宣教。
调查了一下，我发现老太太平时吃得太素，总以为年纪大了吃点软的烂的好消化的食物就可以了。
我就告诉她，脑细胞特别需要蛋白质、胆固醇和磷脂，这些营养素在肉、蛋、鱼、奶里比较多。
她还是摇头说吃不动。
我劝她：“您平时不吃肉，那鸡蛋总吃吧？”
老人家一听直摇头：“不吃不吃，鸡蛋胆固醇含量多高啊，可不敢吃。”
我耐心地解释：“您吃的食物太简单了，这会造成大脑缺乏必需脂肪酸和必需氨基酸，而且胆固醇是大脑的组成成分，您不能让脑细胞总是饿着，如果发展下去，您不仅抑郁状态没治好，还有可能造成痴呆。”
我把这个道理跟她翻来覆去说了很多遍，终于，她想通了，决定好好吃肉、蛋、奶。
但是没多久，老太太出现了心律不齐的情况。
我先问了老人家回去以后是不是按照我说的好好吃饭了。
老太太很肯定地说：“我现在已经开始吃肉了。”
我看了看化验单，体内的钾、钠、氯数值都正常。
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