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抓大放小，肾脏健康吃出来
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慢性肾功能衰竭不同阶段对人体代谢的影响不同，因此每一阶段所采取的营养治疗措施应有所不同（表24）。
表24 慢性肾病（CKD）的营养建议
表24（续）
营养原则：抓住阶段性主要矛盾
第一，慢性肾病阶段1和2，主抓原发病。
在这两个阶段，营养治疗应聚焦在原发病上，包括糖尿病、高血压、高血脂、营养不良等。
具体的方法在本书前面各章节中已描述。
第二，慢性肾病阶段3和4，在满足身体需求的同时减少肾脏负担。
在这两个阶段，肌酐、尿素、钙、磷、贫血等问题可能都已经出现，对于营养指导来说是特别大的挑战，既要满足身体需求，还要不增加肾脏负担，减少疾病下滑速度，如果可能，还要挽救肾脏组织。
第3和第4阶段医学营养治疗的目的是：提供足够的能量和营养素防止营养不良的出现；蛋白质供应总量适量减少，同时要注意保存肌肉质量和血清蛋白；治疗慢性肾病出现的维生素和矿物质吸收、利用、排泄的异常情况；尽量使血脂正常化。
随着肾功能的恶化，肾脏排泄蛋白质代谢废物，控制酸碱平衡，分泌足够的促红细胞生成素、活性维生素D，以及控制钙、磷、钾、钠、水的排泄能力下降。
因此，这个阶段的营养素包括能量、蛋白质、钠、钾、磷、钙、维生素、矿物质和水，它们的每日摄入量都要严格监管，随时根据身体状态进行调整。
第三，慢性肾病阶段5，预防营养不良。
一般来讲，慢性肾病的第5阶段，肾小球滤过能力很差，不足以排除身体中的毒素，并且血钾增高，威胁生命。
在这个阶段，营养治疗是要满足营养需求、预防营养不良、最大限度降低尿毒症和慢性肾病的并发症（心血管疾病、贫血、二次甲状旁腺功能亢进），维持血压和**状态。
一般来说，血液透析后的饮食应该增加蛋白质摄入，控制钾、磷、水和钠的摄入，脂肪、胆固醇和甘油三酯也要相应增加。
而且接受腹膜透析的患者比血液透析的患者在饮食上有更大的自由度。
一个关键：蛋白质摄入
人体需要20种不同的氨基酸，其中有8种必须从食物中获得的叫必需氨基酸，另外一些氨基酸可以通过人体某些化学成分转化而成，叫作非必需氨基酸。
肾病患者在摄取氨基酸时要特别注意摄入含有必需氨基酸比较多的食物。
除了关注8种必需氨基酸以外，还要关注蛋白质利用率。
食物中的氨基酸种类越接近人体本身需要的氨基酸模式，这种食物中的蛋白质被人体利用的概率就越高，这种蛋白质被称为优质蛋白质。
如果某种食物中的蛋白质数量很多，却与人的需求不够匹配，则摄入的蛋白质部分被人体利用，部分没有被利用，其代谢产物就会经过分解代谢，最后从肾脏排出。
所以，在肾脏有问题时要特别注意食物中优质蛋白质的含量，避免给肾脏带来负担。
一般来讲，动物蛋白与人体的氨基酸比例接近，属于优质蛋白质。
某些植物性食物含有的蛋白质数量很多，比如黄豆、花生等，但是如果没有很好地与其他食物相搭配，氨基酸没有做好互补，产生的代谢废物会对肾脏有更大的压力。
所以，一般来讲，有肾病的患者我们都不建议吃豆制品和花生，还有种子类的食物也要少吃。
肾脏病患者在蛋白质摄入方面应注意以下几点：
第一，不同阶段蛋白质摄入量不同。
在慢性肾病的1、2期时，蛋白质基本不必控制；3、4期时要严格控制蛋白质，每千克体重每天0.8克左右；当透析的时候，蛋白质要相应增加到每千克体重每天1.2克。
第二，动物蛋白要占总蛋白质的一半。
第三，尽量减少植物蛋白，比如高筋面粉、大豆、坚果。
第四，动物蛋白质中减少肉汤类食物，不要吃面条。
否则，盐和嘌呤都会摄入过多。
血磷控制要做好取舍
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