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膳食纤维从肠道通过，不转化为血液中的血糖，但对肠道菌群的繁殖和促进人体的肠道蠕动起到关键作用，近些年逐渐受到人们的重视，被独立出来，成为一大类营养素，又被称为第七营养素。
现在大家一说碳水化合物，大多是指糖类，它跟“碳水化合物”
基本上就是一回事，只是叫法不同。
那日常食物中究竟哪些属于碳水化合物呢？
营养学上根据碳水化合物的分子数的多少，将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖。
我们一一来了解一下。
◆单糖
单糖有三种：葡萄糖、果糖和半乳糖。
它们的分子式都是C6H12O6。
第一，葡萄糖。
它可以被细胞直接利用，当它在血液里流动的时候，我们就称为血糖。
一般情况下，很少有人直接吃葡萄糖或者喝葡萄糖水，只有在医院输液时才会用到葡萄糖。
另外，在给糖尿病或者疑似糖尿病的患者做葡萄糖耐量试验（OGTT）时，会让患者喝葡萄糖粉。
葡萄糖进入肝脏后走了三条通路：一部分直接进入血液成为血糖；一部分成为肝糖原；还有一部分成为脂肪被肝脏储存起来。
第二，果糖。
果糖比葡萄糖甜很多，主要存在于水果当中。
第三，半乳糖。
食物中的半乳糖主要来自奶类中的乳糖。
所有的单糖都要通过空肠的黏膜吸收，通过门静脉到达肝脏，之后再到血液循环中去，成为血糖。
空腹抽血化验，只能验出葡萄糖，那么果糖和半乳糖到哪里去了？
果糖和半乳糖不是葡萄糖，而是葡萄糖的同分异构体，被空肠吸收后，通过门静脉到了肝脏，要么被肝脏转化为葡萄糖，进入血液，要么直接成为肝糖原或肝脏的脂肪组织。
由于果糖真正以葡萄糖形式从肝脏释放出去的并不多，所以苹果、猕猴桃等水果的升糖指数（GI值）并不高。
半乳糖跟果糖一样，也需要经过肝脏转化为葡萄糖，所以也不容易升血糖。
人体肝脏将半乳糖转化为葡萄糖的能力很强，摄入半乳糖后，在半小时内即有50%被转化为葡萄糖。
◆双糖
双糖是两个单糖组成的糖类，常见的有三种：麦芽糖、蔗糖和乳糖。
第一，麦芽糖。
一个麦芽糖分子由两个葡萄糖分子组成，在小肠里遇到麦芽糖酶，分解成两个葡萄糖分子，所以麦芽糖的甜度只有蔗糖的13，但是它的升血糖能力巨强，甚至超过了直接口服葡萄糖升血糖的效果。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中，特别是麦芽中，有些民间传统饮食中经常可以见到它的身影。
在这里提醒一下，麦芽糖很容易升血糖，尝一尝可以，但一次不要吃多。
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