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我正在做肉，你等下吃。”
郑秋澜吃完手里的甜瓜，站起身摇摇头，“我还得去酒垆，今日的拳法还没练。”
“那晚间过来吃！”
灶房里，走油肉泡得差不多了，李长夏又歇了片刻才起身进去了。
走油肉捞出切厚片，装在陶盆里，再倒入酱油，翻拌均匀给每片肉上些颜色。
然后找个圆底陶碗，一片片码好，上锅蒸三刻钟便可以了。
现下还不到吃芋子的季节，集上也没买到茨菰，便做一碗纯肉的罢。
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酉时，一碗走油肉出锅了。
白瓷碟中，枣红的肉片整齐地码着，面上撒了一把嫩葱，肉皮褶皱，油亮亮地泛着光。
下层的肥肉蒸得半透明状，颤巍巍地，颜色最深的是瘦肉部分，被酱汁浸透了，盘底汪着一层浓油赤酱的汤汁。
还不等凑近，便闻到一股扎扎实实的油香。
“尝尝。”
院子里除了自家人，还有郑秋澜和张知言，既是试菜，多些人反馈还是必要的，阿蕴还在布行，否则试菜员还能再多一个。
走油肉蒸的火候足，夹的时候稍稍用力便从中间断开，于是大伙只能把碗推到盘子边缘，把肉拨到碗里。
肉皮经过油炸，格外挂汁，软糯中带着点韧劲，肥肉已然蒸化开，抿在嘴里便满口油香，瘦肉酥软入味，也不费牙。
一定要肉皮、肥肉、瘦肉三者一起吃，口感才更丰腴。
李长夏把一碟醋往前推了推，“蘸点醋一起吃。”
“嗯，这走油肉是好，到底腻了些，配上醋正好。”
李婉芝道。
“你们觉得如何？”
李长夏又转头问其他三个人。
周青野对她的手艺一向追捧，此时已经夹第二块了；郑秋澜练了一下午，正是饿的时候，自然也说好。
张知言更不必说了，这肉本就做得好吃，再加上他的心思已然不单纯，此刻小鸡啄米似的点头，又怕自己这回答太敷衍，又加了句：“实在美味，想来配米饭必定一绝！”
周青野深表赞同，在旁边狠狠点头。
“……”
李长夏光做这一道菜便花了许多功夫，方才出锅时便想，这菜以后要不做成限量好了，单单备菜就好几道工序，若不固定好量，其他的菜也不用做了。
当然，这得看食肆开起来后的生意再说。
眼下这道菜收获一致好评，作为招牌菜也是使得的。
只不过方才夹肉时有些费劲，稍用点力便会皮肉分离。
想来蒸制的时长有些过了，可适量缩短时间。
后来李长夏又做了一回，肉质刚刚好，既软嫩又不会容易散开。
接下来的几天，李长夏三五不时便研究菜单，身边的亲友委实大饱口福了一番。
八月头上，面馆大娘收拾好行装，关了面馆，李长夏付清剩下的租金，拿到了店铺钥匙，开始着手准备小食肆的开张事宜。
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