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中元节一过，李长夏便撤了夜市摊子，专心做朝食和午食。
面馆大娘递了准话，八月十五前她便搬走，过两日两人当面交割清楚，这租铺子的事便妥了。
还有几日时间，李长夏摆摊时趁机口头宣传了一波，不少熟客已经知道小食摊要变成小食肆了。
有人问开了食肆，这凉皮肉夹馍还卖不卖，言语间好似有些不舍。
李长夏笑着回他：“到了八月里，天气渐凉，怎好还吃这样的凉食，热乎乎的饭菜岂不是更好？”
食客点点头，总归这李小娘子做的饭菜不会差，又忙问起了将来食肆开在何处。
说来也巧，这面馆的位置距离她的小食摊不远，拐个弯走几百米便是了，在面馆门口还能看见她在大槐树下摆着的桌椅呢。
上回签契，她把面馆前前后后转了个遍。
前头的店面不算大，里面置了六七张桌子，进门左手边是柜台，墙上挂着一溜的食牌。
后面是个小院，连着两边的门上挂着青花布帘子，后院一间堂屋，一间灶房，旁边还有个小间是囤放杂物的，院子中间还有口井。
李长夏着重看了灶房，火塘和灶台干净整洁，灶上两口大锅，菜架、橱柜都不缺，最让她心动的是窗边的大条案，宽大结实，到时在这切菜揉面很铺得开，而且推开窗便能瞧见院里的光景。
大娘说了，这回是去县城同儿子团聚，这些家具不打算带走，让她自己看着办。
灶房的这些家具旧是旧了点，不过做工不错，结实得很，李长夏自然乐意接下，这样还能替她省下一笔花销。
前头食客用的桌椅碗碟她已经重新定了，至于店内的装修，她不打算再动，一来实在没有多余的银钱，二来她给小食肆的定位是家常小馆子，面馆的装修倒是挺符合的。
停了夜市摊子后，下半晌不用揉面做糕点，多出来的空闲李长夏开始研究起小食肆的菜单。
招牌菜她打算做猪肉类的，猪肉易得，也不存在什么时令说法，很适合做成招牌菜，上回做的红烧肉反响就很好，可以算作一道，今日她打算做走油肉。
前世做大席时，这道是必做菜，她们村里把这道菜叫走油肉，其实做法和样子同扣肉差不多。
大块五花肉先焯水，再放进油锅里炸，最后切片上锅蒸，只不过蒸的时候上面会铺上芋子、茨菰一类食材。
最后出锅时一整碗扣在盘子里，便是半圆的拱形，外面是肉，内里藏着吸了肉汁的配菜。
若是过了吃芋子的季节，便什么也不放，就做一碗瓷实的肉。
从前村里的孩子吃这道菜，最喜欢拨开肉片，看看底下有没有藏着什么“宝藏”
，如果没有，还会露出失望的表情来，这时旁边的大人便笑骂一句“整盘子的好肉你还嫌上了”
。
吃这道菜，会配一小碟醋，解腻。
今日出摊时，李长夏顺道去了趟孙娘子的肉铺，让她留了一块五花肉，眼下正好拿来做走油肉。
五花肉切成三寸见方的大块，加葱姜焯水，放盐调味，等煮到筷子能插进去的时候，便捞出控干水分。
再用竹签在肉皮上扎出细密的小孔，到时更容易起皮。
接下来便是油炸。
从前她第一次做这道菜时，油花四处飞溅，偏偏她还拿着锅盖躲得远远的，外公被四散的油花逼到了另一边，嘴里念着“把锅盖盖上啊”
，李长夏哪见过这等场面，举着锅盖不敢上前，两人隔着油花，一个“无能”
，一个“狂怒”
，而她外婆站在外面笑得打跌。
如今，她已经从容多了。
肉表面的水虽然干了，但油炸时肉皮还是会爆。
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