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“是，”
她接过纸巾，指尖不小心碰到他的手背，烫得赶紧缩回手，“我去了三天，看了十七家店的餐具——胡记麻花的盘子边缘都有缺口，但客人就爱用那只，说有老味道。”
穿蓝衬衫的男人笑了：“刘总，这姑娘做足了功课啊。”
刘总没接话，夹起一片毛肚在红汤里涮了涮，动作精准得像在操作机床：“你觉得我的店，缺的是什么？”
“缺的是‘两全’。”
吴梦琪脱口而出，说完又有点紧张，“您既要非遗的根，又要扛住日均两万客流的实在。
就像这火锅，既要老灶的香，又得有新抽油烟机的净。”
这话一出，桌上的人都静了。
刘总举着筷子的手停在半空，眼里的惊讶藏不住了。
他慢慢把毛肚放进碗里，推到吴梦琪面前：“尝尝，七上八下，多一秒都老。”
吴梦琪夹起毛肚，放进香油碟里裹了裹。
辣劲直冲头顶，她却吃得很认真：“脆而不绵，火候刚好。”
“做餐饮就跟打铁似的，”
刘总给自己倒了杯酒，“我年轻时在机床厂当钳工，师傅说‘差一厘，废千里’。
餐具也是这个理——好看不顶用，顶用不好看，都成不了事。”
他忽然看向吴梦琪，“你那方案，准备得怎么样了？”
吴梦琪的心猛地一跳，赶紧从帆布包里掏出方案草稿：“我做了三个版本，a版侧重老鹰茶纹样，b版加厚了抗摔边缘……”
“不用念，”
刘总摆摆手，拿起方案翻了两页，手指在“生命周期成本测算”
那栏停住，“这损耗率的数据，哪来的？”
“磁器口的吕老板给的，他做了四十年粗陶，”
吴梦琪赶紧说，“他说粗陶要烧够1300度，碗壁厚度32毫米才最合适——我带了样品，您看……”
“不用看。”
刘总打断她，把方案放回桌上，“我知道吕老头，他的窑火，全市数第一。”
他端起酒杯抿了口，“你倒是比上次来的时候，顺眼多了。”
吴梦琪的脸“腾”
地红了。
她低下头，看见自己的筷子在碗里划出小小的圈，像在磁器口青石板路上绕的弯。
“刘总，”
她鼓起勇气抬头，“我还有个想法——把您店里的十二道消毒工序，刻在碗底。
客人一翻碗就能看见，既显用心，又把‘实用’亮在明处。”
刘总的眼睛亮了一下。
他放下酒杯，身体微微前倾：“细说。”
“就像老茶馆的盖碗，每道工序都有讲究，”
吴梦琪越说越顺，“老鹰茶纹样刻在碗沿，是给人看的；消毒工序刻在碗底，是给人信的。
您做的是非遗火锅，可食客要的，先是放心，才是文化。”
穿蓝衬衫的男人拍了拍手：“这主意好！
上次食药监来检查，还说咱们的消毒流程得更透明呢。”
刘总没说话，只是盯着锅里翻滚的红汤，眼神深邃。
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