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最开始我用纯正的印第安玉米粉和盐来做面包，那是真正的锄头玉米饼1。
我将它们放在一块薄木板或建房时锯下的木头上，然后放在露天的火上烤，不过时常熏得有点松树味儿。
我也试过面粉，可是最后发现把黑麦粉和印第安玉米粉掺在一块儿，做出的面包最香甜可口。
寒冷的冬天，连续烘烤几片小面包，真是非常有趣，我仔细照料和翻动这些面包，就像埃及人照看他正在孵化的鸡蛋一样。
我烤熟的面包，是真正的谷物果实，它们散发的芳香在我闻来，就像其他鲜美的果实一样。
我用布将它们包好，想尽量保持这种芳香。
我研究了古人必备的面包制作工艺，并向那些权威请教。
我的研读之旅一直追溯到原始时代，人们首先发明了不发酵的面包，于是从吃野果生肉中解脱出来，第一次接触到这种文雅优美的食物。
我接着往下走，然后渐渐明白据说就是那个偶然发酸的面团教会了人们发酵的过程，从此经历了各种发酵作用，最终我到达“美好、香甜、有益健康的面包”
面前。
有人说酵母是面包的灵魂，是填充面包细胞组织的精灵，它如同祭坛上的火焰被虔诚地保存着――我猜想，几瓶珍贵的酵母最初是由“五月花”
带到美国的，它的影响至今仍在这片土地上升腾、膨胀、扩散，掀起食粮的波涛――我也忠诚地定期从村里将它端回，一次不落。
直到某天早上我忘记了规则，用开水烫了我的酵母，这次意外让我发现，酵母也不是非用不可――我的这个发现，是用分析法而不是综合法得出的――从此，我快乐地忽略了它。
虽然大多数家庭主妇热心地劝我说，没用酵母做出的面包既不安全又不健康，还有些老人预言我的体力会很快衰退。
然而，我发现酵母不是必需的原料，停用酵母一年之后，我仍然活在这片土地上；而且我还很高兴，再也不用在口袋里带个小瓶子，因为有时“砰”
的一声酵母从里面洒出来，弄得我心烦意乱。
1因最初将饼放在锄头上烤熟而得名。
省了它，做面包变得更简单更好。
和其他动物相比，人是最能适应各种气候和环境的。
我也没往面包里加小苏打或其他酸碱什么的。
看来我做面包是按照马尔库斯?鲍尔修斯?卡托1的做法，他这方子比耶稣诞辰还早了两个世纪。
“Paiciumsiortariumquebeo.Farinaminmortariumindito，aquaepaulatimaddito，subigitoquepulchre.Ubibenesubegeris，defingito，coquitoquesubtestu.”
2我是这样理解这段话的：“照此法揉制面包：先洗净手和揉面长槽，将面粉倒进槽中，缓缓加水，充分揉匀面团。
揉好后，使其成形，然后加盖烘烤。”
就是说放在烤面包炉中。
这段话只字未提酵母。
不过我也不是经常能享用这主食。
有段时间囊中羞涩，我一个多月没看到面包。
每个新英格兰人都可以在这片盛产黑麦和印第安玉米的土地上轻而易举地生产出面包的原料，不必依赖遥远而动**的市场。
可我们离简朴和独立如此遥远，以至于在康科德的店铺中很难买到鲜甜的玉米粉，玉米片和更粗糙的玉米几乎没有人吃。
1马尔库斯?鲍尔修斯?卡托，罗马农学家。
2引自卡托所著的《农业学》一书。
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