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“走吧，先回去。
明天开始，一样一样来。”
第二天一早，江守业就忙开了。
他先找了连队的石匠，把豆腐坊的石磨重新凿了一遍。
纹路深了，磨出来的豆渣果然细了不少。
又托人去镇上，买了两支温度计，一支给豆腐坊，一支给粉条坊。
豆腐坊里，江守业亲自示范。
“豆浆烧到八十五度，就这个位置。”
他指着温度计。
“这时候点卤，豆腐最嫩。”
老李头盯着温度计，看得认真。
“石膏粉要慢慢洒，边洒边搅。
不能快，快了凝固不均匀。”
江守业手法很稳，石膏粉均匀地洒在豆浆里，慢慢搅动。
豆浆开始凝固，变成豆花。
“看到了吗？就这样，絮状了，就停。”
江守业放下勺子。
“然后静置一刻钟，让豆花沉淀，再上框压。”
老李头看得连连点头。
“原来是这样，我以前都是一股脑倒进去，难怪有时候嫩有时候老。”
“温度是关键。”
江守业说。
“还有压的时间，一个半钟头足够。
压久了，水分都挤出去了，豆腐就老，分量还轻。”
“现在开始压，一个半钟头后出豆腐。
看看能出多少。”
他看了看墙上的钟。
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