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墙角堆着几袋豆子，袋子口敞着，有些豆子撒在地上。
点卤的石膏粉，用个破瓦罐装着，也没个盖子。
“李师傅，这豆子就这么敞着，不怕受潮？”
江守业问。
“一直这么放，没事。”
老李头头也不抬。
“石膏粉不盖盖子，容易结块。”
“结块了砸碎就行，麻烦。”
江守业走到磨边，看了看磨出来的豆渣。
豆渣很粗，里面还有不少完整的豆粒。
“这磨得不够细，出浆率就低。”
他用手捻了捻豆渣。
老李头这才抬起头，看了江守业一眼。
“江组长，我们是粗人，就会这点手艺。
你要是觉得不行，你来？”
这话带着刺。
旁边两个师傅也看过来，眼神里有点看热闹的意思。
江守业笑了，挑了挑眉。
“李师傅，我不是那个意思。
手艺是手艺，但能做得更好，为啥不做？”
他走到磨边，看了看石磨。
“这磨用了多少年了？”
“少说二十年。”
“磨盘纹路都快磨平了，所以磨不细。”
江守业拍拍石磨。
“得找石匠重新凿一下，花不了几个工，但出浆率能提高不少。”
老李头愣了一下，这点他真没想过。
“还有，点卤的温度。”
江守业走到大锅边，伸手试了试锅里的豆浆。
“温度太高，点出来的豆腐就老，容易散。
温度太低，凝固不好。”
“我估摸着，咱们现在点卤的温度，能差出十来度。”
旁边一个年轻点的师傅忍不住开口：“那多少度合适？”
“八十五度左右最好。”
江守业说。
“得有个温度计，几毛钱的事儿，但做出来的豆腐又嫩又瓷实。”
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