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尤卡坦的玉米长得很高，平均高度为12到13英尺。
成熟的玉米穗下面的玉米秆会被弄弯，直到玉米穗垂向地面。
玉米秆被折弯之后，玉米就开始变硬。
玛雅人说折弯玉米秆的目的是防止雨水进入玉米穗，因为玉米穗进水后会发霉；而且在这种情况下，鸟类啄开外壳获取玉米粒的机会也比较少。
8.收割玉米。
折弯玉米秆大约一个月后，一般是在11月份，玛雅人开始收割玉米。
收割在1月和2月达到高峰，一直会持续到3月到4月。
他们用木头、骨头或鹿角做成的别针剥去外壳。
这个初步操作只是去除表面的外壳。
1个人大约3天就能收获1英亩地的玉米，平均每英亩玉米地的净产量约为17或18蒲式耳（2），如果是带壳的玉米约为35蒲式耳。
9.储存玉米。
玛雅人储存玉米方法各不相同。
在尤卡坦东北部，人们在玉米地建造凸起的长方形储存槽，玉米没有脱壳或刚刚剥掉玉米壳就储存进去。
储存槽是小树枝和茅草屋顶搭成的，这两种材料在附近的森林中随处可见。
玉米棒尽可能垂直地放在一起。
最后剥皮，也就是去除内部的壳，通常是在5月份种植新一季的玉米之前完成。
在尤卡坦岛中北部，玉米棒会被剥掉，然后运回村里，储存在一个用棕榈叶围成的圆形仓库里。
这个仓库占据着房间的一端，从地板一直延伸到天花板。
10.剥玉米。
玛雅人剥玉米的方式有这样几种：（1）手工剥玉米。
有时全家人坐在玉米地的棚屋里，一起忙碌地剥玉米；（2）把玉米棒放在吊床里，吊床里可以放10到15筐玉米棒。
用棍子使劲敲打吊床，玉米粒会从吊床的网眼中掉到地上；（3）把玉米棒放在木杆架上，架子四周围着茅草防止玉米粒散落，然后用长棍子敲打玉米棒，玉米粒像第二种方法一样从木杆的间隙里掉到地上。
剥玉米的工作通常在晚上进行，因为玛雅人认为玉米糠秕在晚上引起的瘙痒比在白天少。
玉米最终储存在麻袋里，每袋有190磅。
11.把玉米运回村里。
玛雅人把玉米从玉米地运回村里的方式不是靠人就是靠马，在今天，如果在有公路的地方就用卡车。
通常一个人可以扛95磅玉米，一匹马可以驮190磅。
随着高速公路数量的增加，卡车现在能行驶到很多原本道路崎岖、通行困难的乡村，用人和马来运输的现象正在慢慢消失。
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