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为何以“雉”
为礼?郑玄解释道：“取其耿介，交有时，别有伦。”
“雉”
，是一种禽鸟，也就是野鸡。
雉鸡如果被活捉了，宁断颈而死，也不愿被圈养。
雉鸡身上的这种特质，就像士的品性，宁死不屈，高洁有义。
所以，雉是古代士人精神的象征。
士相见，要用死雉为礼。
《礼记·士相见礼》有云：“冬用雉，夏用据（jū）。”
冬天就送死雉，虽死但不腐烂。
据，就是雉，只不过是经过风干处理，不易腐臭，所以，在夏天送据。
士相见礼的过程如下：
为了便于理解，我把拜访者称为宾，受访者称为主人。
首先，宾登门求见，携雉到达门外，对主人行拜礼后，说明来意。
大概意思为，一直想要来拜访您，一直没有机会前来。
今天有缘，特意带着礼物，来拜访您。
而此时，作为主人，行回拜礼后，要请辞礼物，表示对宾带着挚屈尊前来，还带着这样的大礼，不敢当。
请宾先回去，改日去宾家再登门拜访。
宾再固请，主人再固辞，一番“你来我往”
谦让说辞之后，主人出大门，把宾迎接进门。
进门时，主人行再拜礼，宾也以相同之礼为答拜。
之后，主人揖礼请宾入门。
宾从门左（西边）入，主人从门右（东边）入。
士与士相见，在庭中授挚。
当宾主双方入门后，走至庭中，宾行再拜之礼，然后双手捧上雉，但是要把雉头朝向左边，献给主人。
为何雉头向左呢?贾公彦注疏为：左，为首为阳，头也为阳，“君子居则贵左”
，寓意虽死犹尚左，象征士人精神，以示对主人的敬意。
所以要把雉鸡的头朝向左进献给主人。
最后，主人行再拜之礼，接受雉。
礼毕，宾主双方才进屋交谈。
不过，主人要择日到宾家登门拜访，算是对上次宾前来府上求见的回拜。
而带的礼物，就是此前宾送来的雉。
主人去宾家拜见，仪程如上，就不再复述了。
第二类，士与大夫相见礼。
士见大夫，也以“雉”
为礼。
士见大夫，因双方的身份有尊卑之别，彼此相见的仪程，跟士相见礼会有一些差异。
第一，当士携雉到达门外时，与士人之间相见要出门迎接不同，作为主人的大夫，则可以不出门，只需降阶到庭，在庭中迎接就可以，不算失礼。
第二，士进门后，在庭中献挚。
首先，士向大夫行再拜叩首礼，而大夫行一拜之礼作答。
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