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这时候的宫廷菜肴，还是以蒸煮为主，很扎实的肉类，没有后来那么多花样。
另外还有两道新菜，回锅肉与鸡煲。
都是暮雪开府之后，让膳房实验出来的，觉得味道样子不错，才放了进来——主要是给她自己吃。
不过宾客中也有很喜欢的，例如恭亲王之子海善贝勒的嫡福晋瓜尔佳氏。
瓜尔佳氏二十岁，年轻，喜欢新鲜事。
这一次的席面特别得她的喜欢。
嫁来恭亲王府几年，每到年节，宫里都会赐祭肉，就是清水煮白肉，只放了些盐。
但因为是祭祀所用，众人都需要满面高兴地吃得干干净净。
但是四公主府上，竟然给白肉配了味道很不错的佐料，蘸着吃，嘴里终于有味了。
还有一道回锅肉，她从前没见过，但看着应该也是猪肉，片成了小块，先炸后炒，吃起来特别香！
瓜尔佳氏有心问问具体做法，回去之后也能让厨子试着坐坐，便在众人去看戏的时候，悄悄靠近四公主。
暮雪本来见众人看戏去了，就躲到一个角落边，想要落个清净，谁知一个女子竟然主动凑过来请安，只好又客套性的寒暄。
“招待不周……”
“哪有，今天的菜式特别好吃！”
瓜尔佳氏笑着说，“尤其是那道回锅肉，那滋味可真好。
奴才厚着脸皮，想讨要一下做法。”
“这个容易。”
暮雪回头吩咐荣儿，“叫膳房写一个单子，送给这位福晋。”
见四公主是这样的痛快人，瓜尔佳氏的笑容越发真诚。
“公主真是心思巧，这样的菜式，花费不多，但口味好。”
“花费方面，确实还行，不过也没关系，都是小钱。”
“这小钱积少成多，也就不少了。
公主刚刚开府，或许不大清楚，这府上要用钱的方方面面多了去了。”
恭王府的开支，略缩减些，大概就是公主府该有的开支罢？暮雪听到这里，倒是愿意听一听她的经验，问：“我确实不大清楚，大概是哪些呢？”
瓜尔佳氏很热心地交代了她所知的部分。
最大的开销是红白喜事，随便一个风光大办，都得花上几千两银子。
这些离暮雪还很远，因此她没什么感受。
只是后来说起的人员开销，和年节赏赐用银，就与她息息相关了。
虽然公主府内的官员、嬷嬷妈妈与太监都是领内务府的例银。
但那些数额是定死了的，多少年都未必能升一升。
其他的年节银以及额外的赏赐，都需要公主自己承担。
而且，宫里派到府上的这十几个人，往后一定是不够用的，得自己另外添置奴仆。
大致相当于集团和分公司的关系，集团派出员工给分公司用，会给每月基本工资，但是奖金以及上升的工资额度就是分公司自己承担。
而且集团只负责初始的有编制员工的基本工资，分公司另外招的人，那是没有编制的，得自己给钱。
人家在你手下当差，辛辛苦苦勤勤恳恳，逢年过节不给个赏赐银，说不过去罢？每年裁一次新衣，不过分罢？还有其他吃穿用度都部都得公主府来支付，单这一部分人员的开销，一年小一千两是跑不掉的。
暮雪抿了抿嘴角，一千两，单算年俸她也就这么多。
要是再加上伙食费，各项杂费，那还了得？
霎那间，她对于自己将来的经济状况，开始担忧起来。
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