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隋唐：兼容并包
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隋统一天下后，南北合一，然后就是繁荣昌盛的大唐了。
入了隋唐，许多塞外与西域的饮食习惯便被引入中原了。
先前西晋时已经流行过外来的羌煮与貊炙——前者是水煮鹿头，后者是烤全羊——到唐时，中原与西域来往密切，胡食更流行了。
李白的诗里很热闹：“烹牛宰羊且为乐，会须一饮三百杯。”
但这未必是真的，因为到唐朝牛还是不能随便宰的。
唐朝开国不久后有个故事：天下初定，唐太宗规定朝廷官员到地方不能吃肉，免得打扰下面。
名臣马周去地方时吃了鸡肉，被举报了。
唐太宗为了护马周，当即表示：我禁御史食肉是恐州县花费大，吃鸡怎么啦？行，鸡都不算肉
了，这事就算过去了。
后来有段时间，武则天规定，不只是牛，别的动物也不能宰。
宰相娄师德下去巡查，宴席间有人端上来一盆羊肉。
下面的官吏解释说：“羊不是我们杀的，是被狼咬死的。”
既没杀羊，便不算犯禁。
接着又端上来一盆鱼，下面解释：“这鱼也是被狼咬死的。”
娄师德是个修养极高的人，“唾面自干”
这成语就是打他身上来的。
他曾向朝廷推荐狄仁杰，却毫不居功。
这本来是个很沉得住气的人，但看下面这么忽悠他，也忍不住了：“真是骗人都不会骗，你好歹说这鱼是被水獭咬死的呀！”
后来左拾遗张德得了个男孩，欢天喜地，私宰了一头羊宴请宾客。
宾客中有个小人叫杜肃，吃了羊肉后过河拆桥，偷偷将张德告了。
次日，武则天向张德道贺：“生儿子啦，好哇！
羊肉从哪儿来的呢？”
张德吓得魂不附体，但武则天接着道，“我禁止私宰，是好是坏难说；但你请客人可得看准了。”
随即当场抖出杜肃的状文来，这事就算过去了。
这事细想大快人心，大概杜肃的小人嘴脸从此就暴露了。
武则天自知禁屠不太得人心，所以也没当回事。
如此看来，当时的禁屠和唐太宗的禁食肉一样，没禁死，只是意思意思。
这两件事一合，还能得出一个结论：唐朝人还是爱吃羊肉啊。
当时唐朝人吃羊，生、熟都有。
生吃则吃羊肉脍，将肉切薄用胡椒调味；反正西域与大唐来往密切，不缺胡椒。
复杂的吃法，就是所谓的“浑羊殁忽”
。
按《太平广记》的说法，将鹅洗净去内脏，把用五味调和的肉丁糯米饭装入鹅腔，再处理好一只羊，将鹅装进羊腹后烤全羊；羊肉熟了，开了肚子取出鹅来，只吃其中的鹅。
这吃法复杂又奢华，若非富贵人家，想都不敢想。
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