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除了动物，人还吃植物。
东汉已经有了胡饼，随后外来植物也落地开花，于是又有了胡葱和胡豆。
植物入馔后也变得多样化了。
上古蔬菜似乎以野生的居多；秦汉时，蔬菜的培植已经发展起来。
葵、韭、葱、藿、薤、蓼、苏、姜、蒜、荠、芥、芜菁、茱萸，都挺常见。
南方的笋、藕、苋、桂等也上了桌面。
做法与调味也变得多样化了。
《吕氏春秋·本味》提了个原则：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸……故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
调味离不开酸、甜、苦、辣、咸，求个平衡、中正；要熟，但不能烂；酸、甜、咸、辣都不能过重。
所以，古人的美味还是要“和”
的。
善于调和味道的人，就是难得的好厨师。
咸是诸味之本，不消多提。
当时我国还没有辣椒，所以辛辣味道多来自葱、姜、蒜与花椒。
妙在花椒还能制椒酒。
过年时，人们会向长辈献椒酒，以祝长寿。
当时的甜味多来自蜂蜜和饴，后者就是麦芽糖。
东汉明帝驾崩，马皇后成了马太后，对大臣说自己以后要含饴弄孙——含着麦芽糖逗逗孙子。
当时的烹饪手段大体还是煎、熬、烹、煮、蒸。
腌制技法则变丰富了。
颇值得一提的是“鲊”
这个技法，即用盐与米来腌制鱼。
日语将鲊读作“sushi”
，也就是今日所谓的寿司。
比起周朝动不动就用肉酱腌制，汉朝有所进步：《四民月令》里提到的清酱应该有别于肉酱，是用豆制品制酱。
秦汉时，食具也挺完备了。
比如鼎。
说富贵人家排场大，击钟列鼎而食，就有成语“钟鸣鼎食”
。
鼎格局颇大，往往是一鼎烹就，大家一起吃。
所以《史记》说项羽力气大，说的就是他扛得起鼎。
用鼎煮食，大概类似于现代的超大型火锅？
镬也可用来煮肉。
所以蔺相如曾跟秦昭王请罪，说“臣请就汤镬”
——我有罪，用镬把我煮了吧！
鬲用来煮粥，釜则好像啥都能煮。
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