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牌子在宋朝颇为响亮。
最有名的大概就是我们熟悉的东坡肉了。
苏轼当时遭遇乌台诗案，被贬谪去了黄州，一度很穷。
为了节省开支，他每月初拿四千五百钱，分三十份挂于房梁上，每天花销不敢超过百五十钱，用时以画叉挑取一份。
当时他写出的诗也显现出他的清贫：“从来破釜跃江鱼，只有清诗嘲饭颗。”
“小屋如渔舟，蒙蒙水云里。
空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。”
“送行无酒亦无钱，劝尔一杯菩萨泉。”
于是他开始研究猪肉，写了《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
苏轼说，在黄州猪肉价格便宜，富者不肯吃，算是平民食品。
苏轼的做法也没啥花样，就是“无为而治”
，慢悠悠地炖，即所谓“火候足时他自美”
。
而且，每天早上都能吃，“饱得自家君莫管”
。
挺好，自有一种随遇而安、悠然自得之美。
顺便说说其他肉类。
到宋朝，羊肉还是如唐朝时一样受欢迎。
按《清波杂志》说，宋宫廷当时“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”
。
因此，宋朝跟羊肉有关的故事很多。
比如，宋仁宗有天晨起对近臣说：“昨晚睡不着，饿得想吃烧羊。”
宋时所谓“烧羊”
就是烤羊。
近臣问：“何不降旨索取？”
仁宗说：“听说宫里每次有要求，下头就会当作份例准备。
我怕吃了这一次，以后御厨每晚都要杀只羊，预备着给我吃。
时间一长，杀的羊就太多啦。
这就是忍不了一晚饿，开了无穷杀戒。”
此事足证宋仁宗还真当得起这个“仁”
字，不仅考虑人，连羊都保护起来了。
然而，宋朝皇帝跟羊搭上关系，是从太祖赵匡胤那时就有的事。
当时吴越王钱俶入朝见太祖赵匡胤，太祖对钱王的态度不像对南唐李后主那般：“卧榻之侧岂容他人鼾睡？”
赵匡胤大概觉得钱王是条汉子，让御厨做道南方菜肴招待他。
御厨遂端出来一道“旋鲊”
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