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饮阑，指宴席临近结束，酒之将尽时，或相邀散步，或“欹枕”
养神，或登高、垂钓。
这些风尚雅兴，令人回味无穷。
不仅如此，古人还讲究饮酒行令，以增加筵席中的热闹气氛。
行令，也称酒令和划拳，为一种口猜双方手指和数的游戏。
这种游戏虽然以输者罚酒为目的，但由于酒令内容充溢着一种喜庆的色彩，即使输者喝了一杯罚酒，却也感到有种无名的高兴。
2、现代祝酒辞的形成与结构
凡是为喜庆活动主办的酒宴，无论是档次高、规模大的重要盛宴，还是各类公司商务宴请、民间的喜庆酒宴，几乎都要安排祝酒人在宴席前或宴席间向出席酒宴的宾客致以口头或书面的祝酒辞，以表达祝福和致谢之意。
祝酒辞若想做到精炼、动听、得体并紧扣酒宴主题，就不能不认真把握好祝酒辞的基本结构和写作技巧。
人们在交际应酬中，无论是在口头表达上，还是在文辞表述上，基本遵循着一种约定俗成的结构方式来表达祝酒辞。
尽管祝酒辞因酒宴的主题、目的、对象、规模、地域、风俗不同而有所区别，表达的内容与风格各有千秋，但祝酒辞的称谓、背景、主体、结尾等几个基本结构层次是必须遵循的。
称谓。
无论什么样的酒宴，也无论是处于什么样的场合，在致祝酒辞之前，也即是在背景、主体结构部分表述之前面，要向宾客告知这杯酒是向谁举杯，这即是祝酒辞的称谓。
简言之，祝酒辞的称谓就是举杯祝酒（或致辞）时对祝酒对象的称呼。
不同主题的酒宴有着不同的称谓对象，必须认真区别。
根据出席酒宴的对象，其称谓可分为敬重性称谓、专指性称谓、泛指性称谓、专指和泛指相结合的称谓。
敬重性称谓，一般多用于比较庄重的场合和身份、地位比较特殊的人物。
如年尊的长者或知名度高的人士，以表示对被祝酒对象的尊敬和礼貌。
又如在寿诞宴会上的称谓：“尊敬的德高望重的刘××老先生……”
专指性称谓，是指被祝酒对象有十分明确的称谓。
如：“尊敬的××贸易有限责任公司总经理杜××先生……”
泛指性称谓，一般多用于对象广泛、多方宾客出席的喜庆酒宴。
如：“各位领导、各位来宾、各位朋友、女士们、先生们……”
专指和泛指相结合的称谓，在称谓中既有具体的祝酒指向，又兼顾出席酒宴的多方宾客。
如：“尊敬的××集团公司周××董事长先生，各位来宾、各位朋友”
；又如婚嫁庆典酒宴上：“×府外公，×府姻亲，众位亲朋好友、各位来宾、女士们、先生们”
。
这种称谓中的第一、二称谓是专指性的称谓，后面的即是泛指性称谓。
背景。
背景就是在称谓之后另起一行表述的一段话语，这一段话语就是为后面的主体部分进行表述的铺垫，也是向出席酒宴的宾客简要告知相关情况。
但有些酒宴是安排在席间致祝酒辞的，由于宾客对背景已经知晓，可不再在背景部分耗费笔墨了。
背景部分在祝酒辞中是否表述，应视实际情况而定。
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