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手工拉面(第3页)

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上官权,“那都是我应该做的,对了,这是我今天早上想送你的,看你太困了就没有送。”

他拿出了一枚宝石海葵项链,晶莹剔透的粉白色单个海葵耀眼夺目,周围包裹着一圈无色钻石,坠在珍珠链下。

沐兮兮从上官权手中接过项链,“谢谢。”

这次她没有再问上官权为什么要送给她,因为她知道,自从她上次问过上官权后,他不会再随意的送给她礼物了。

接着沐兮兮和上官权两个人到了厨房。

沐兮兮准备和面做拉面,按照500克面粉,三克盐两克碱300克凉水的配比开始和面。

先将面粉,盐和碱加入,接着少量多次加入凉水,加入凉水后转圈搅匀,再次加入凉水,重复转圈搅拌的动作,直至凉水加完。

加完凉水后用拳头压实活成面团取出,放在案板上。

接着用手掌用力向前搓成一小块一小块,在合成一团,再次用力向前搓揉。

然后合成一团,用两个手掌分别用力揉成长条。

将长条两头向中间折,折成三份合在一起再次揉成长条,重复揉成长条,折成三份合成一团,继续揉-搓三分钟放入盆中盖上盖子醒面。

面团需要醒30分钟,趁着这个时间沐兮兮开始准备配菜。

鸡腿肉冷水下锅,放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒和料酒去腥。

水开后转小火煮7-8分钟,然后关火焖5-10分钟,捞出晾凉。

这一步能让鸡肉熟透又保持鲜嫩。

碗中放入蒜末、葱花、花椒、干辣椒,淋上热油激发出香味,接着加入生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精,搅拌均匀,椒麻酱汁就调好啦。

将晾凉的鸡腿肉撕成细条,再把黄瓜切丝,将准备好的配菜和椒麻酱汁放一旁备用。

配菜处理完毕,醒面刚好半个小时了。

将醒好的面团取出,左右手掌依次向上揉-搓,折成长条。

再次重复这三段和一起的步骤揉-搓两分钟。

这个时候就可以开始溜面了,溜到一定程度之后就可以开始向左环绕一圈,再拉,再向右环绕一圈。

重复左一圈右一圈。

长时间溜面面容易干,面干了可以喷上凉水。

接着继续拉。

10分钟后就可以离开面板,甩开膀子开始溜面。

重复左一圈右一圈。

利用手腕的力量,开始有耐心的长时间拉面。

溜到沐兮兮感觉自己浑身累得没劲儿,头上开始冒汗的时候面终于好了。

将溜好的面放在面板上,两头切掉留下中间。

接着中间的面搓成均匀的长条,将指头放在中间,提起来拉面。

然后将指头放在中间的面条放在中指,将两头的面团转一圈收在掌心防止把面条压断。

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