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剁螺肉也有讲究，最好分为两批，一批先下，一批后下，如此方能保证螺肉在肉馅中分布得既足够细碎均匀，又能时不时吃到明显口感。
肉馅剁好，再又重新酿塞回洗净的田螺壳中，此时要使那肉馅尽量松散，轻轻填满，但不能填得太实。
虽有一个半打下手的，到底真正掌厨的只宋妙一个人。
两桌八菜一汤，想要保证菜能按着顺序先后上桌，不用客人等太久，但又尽量叫菜是即时出锅，而非先熟制，又复热，其实并不容易。
宋妙早做好了计划，此刻算着时间，该炖的炖，该蒸煮的蒸煮，该煎炸的煎炸，该焗的焗，做起来忙而不乱，等到外头一行师生终于或举伞，或穿蓑衣，逐渐抵达的时候，已是料理得七七八八。
，！
今日因席面摆在前堂，为了不叫屋中生出那些油烟味，她特地在后院厨房做的菜。
一时得了程二娘进来报，她与对方捧了两小碟凉菜出去，又有干果早在桌上，同众人各打招呼。
学生都熟，全是先前猪脚饭生，来了屋子里个个都跟回了家一样自在，连茶水都会自己添。
先生们到得晚些，眼下只来了两个，却是俱不认得，她便忙上前见礼，又给众人介绍菜色。
果子是李子、梨子等几样时鲜果子拼了一盆，凉菜是羊鲊一碟、清拌莴笋丝一碟。
众人听得她介绍，个个忍不住拿筷子去试味——左右凉菜不用等。
一时吃到嘴里，莴笋丝脆嫩，清爽不用多说，后者乃是把羊腿肉切了厚片，用刀背钝剁松散，切成小块，滚水一沸，滤干水分，又用布把里头水分也尽扭干了，下醋、盐、花椒油、草果同砂仁末一拌。
羊肉非常嫩，花椒油提鲜提得极好，又压那一点羊膻味，另还有醋，醋用得很精彩，乃是桃醋，吃起来这羊鲊又开胃，又清新。
眼见人还没齐，一人半块筷子，凉菜就吃尽了，一干人等举着头看宋妙，不用程子坚开口，王畅已是道：“宋摊主，都是自己人，凉菜给咱们多上些吧！
外头积水深，陈老走得慢，只怕没那么早到——可别把咱们曹夫子、魏夫子给饿着了。”
曹、魏两个听着这学生拿自己做由头，还没来得及说话，就听外头一人呵呵笑道：“我哪里走的慢了？”
竟是说曹操，曹操到——陈夫子头上戴着斗笠，又有一旁小尤遮着伞，穿一双靴子，踩着水，雄赳赳、气昂昂地来了。
在他后头，还跟着另几个夫子。
一时屋子里人人站起来出去迎。
等到落座，陈夫子却道：“今日这一席乃是几个学生升了舍，体恤你们先前教得辛苦，特地想着要置办的，你们吃了好东西，也不要干吃不干事，有什么平日里不好说的，一气说了得了。”
他德高望重，为人又是出了名的厚道，眼下既然发话，自然人人应是。
趁着此时，其余先生们都一个个点评起来，这个说某某文章哪里有缺陷，那个说谁谁谁某某底子不够扎实，要多费心，另又有哪一个的笔法存在什么问题。
平日里要不就是在学斋里，要不就是在课后，先生是先生，学生是学生，一边正经，一边拘束，有些话不好说重，有些话不敢多问。
此时或坐在一张桌子上，或隔桌坐，人人手中举着筷子捧着碗，虽不能喝酒，得口紫苏熟水饮子喝喝，给人感觉一下子就亲近许多。
于是说的人少了顾虑，听的人也敢做追问，倒是真个叫学生们收获良多。
正说着话，嗡嗡嗡、嘎嘎嘎的，宋妙同程二娘已是各捧了砂锅上桌，给众人分别盛汤分汤。
一时那桌上就像是一百只鸭子同时被捏住了脖子，全数闭了嘴，只去看那一碗碗被盛出来的汤，各自算着哪一碗可能是自己的，里头料多还是料少。
宋妙便向众人介绍这一道汤，又道：“这汤专克熬夜肝火旺，祛湿解乏，若是哪一位多汗、身重、舌苔厚腻、日夜困乏，多觉却又不好觉，不妨多喝一碗，虽说带一点药草味，却多少有些助益。”
她说一句，两桌桌上人的心就跟着重重跳一下，等到这一番话说完，简直人人跳得噗通噗通的，齐个龙咚锵，简直鼓都要打出一曲来，纷纷在心中开始对号入座——这说的不就是我吗？一又大半张桌子不升舍就要被撵回老家的太学生，哪有资格不熬夜的？小半张桌子夫子，就更要熬夜了！
况且年纪还多半大了，就算不熬夜，哪一个不身重、多汗？于是人人先赶紧来一口。
听得有草药，不少人本已做好了不怎么好喝的准备，但一口汤才喝进去，几乎个个都不约而同地长吁出一口气。
清甜、回甘，肉汤为底，有一点药草味，但是是很好接受的草本味道，很滋润，一喝就让人生出一种错觉——喝这样的汤，我把自己照顾得真好啊！
喝完手中小碗汤，人人都忙着再添，还不忘先给先生添，再轮到学生。
给先生添的时候自然全无毛病，可一旦轮到学生们自己分了，眼看汤量不够，大家就开始认真讨论起“谁最配多喝”
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