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余家於越，炊爨以柴以草，宁远亦然，是越灶之法宁邑可通也。
越中居人皆有灶舍，其灶约高二尺五六寸，宽二尺余，长六尺八尺不等。
灶面着墙处，墙中留一小孔，以泄洗碗洗灶之水。
设灶口三，安锅三口，小锅径宽一尺四寸，中锅径宽一尺六寸或一尺八寸，大锅径宽二尺或二尺二寸。
于两锅相隔处旁留一孔，安砂锅一曰汤罐，三锅灶可安两汤罐，中人之家大概只用两锅灶。
尺四之锅容米三升，如止食十余人，则尺六尺八一锅已足。
锅用木盖，约高二尺，上狭下广。
入米于锅，米上余水二三指，水干则饭熟矣。
以薄竹编架，横置水面，肉汤菜饮之类，皆可蒸于架上，一架不足，则碗上再添一架，下架蒸生物，上架温熟物，饭熟之后稍延片时，揭盖则生者熟，熟者温，饭与菜俱可吃，而汤罐之水可供洗涤之用，便莫甚焉。
锅之外置石板一条，上砌砖块，曰灶梁，约高二尺余，宽一尺余，着墙处可奉灶神，余置碗盘等物。
梁下为灶门，灶门之外拦以石条，曰灰床，饭熟则出灰于床，将满则迁之他处。
灶神之后墙上盘砖为突，高于屋檐尺许，虚其中以出烟，曰烟熜，熜之半留一砖，可以启闭，积烟成煤，则启砖而扫去之，以防火患，法亦慎密。
乡用柴灶，京用煤灶。
煤灶曰炉台，柴灶曰锅台，距地不及二尺，烹饪者须屈身，故久于厨役有致驼背者，今亦为小高灶，然终不若煤炉之便捷也。
李氏宝坻县人，所言足以代表北方情状，主张鼎烹，与汪氏之大锅饭菜异。
大抵二者各有所宜，大灶唯大家庭合用，越中小户单门亦只以风炉扛灶供烹饪，不悉用双眼灶也。
墟集与庙会
程鹤西的《农业管窥》里有一节话，说农谚与气象和社会有关系的，觉得很有意思，抄录于下：
如广西的谚语，一日东风三日雨，三日东风无米煮，和有些地方的，云往东，一场空，云往西，雨沥沥，则不但表现一些气象学上的事实，也还给我们看出一点的社会情形来。
我们知道中国东南临海，而西北是大陆高原，所以东风时常挟湿气而俱来，再遇到北来冷气，结而成雨，所以每每东风是欲雨的先兆。
至于何以三日东风就会连米也没得呢，因为广西好多地方是三日一墟，而有许多人家是在墟场上买米吃的，如果连日多雨，不好趁墟，无人卖米，自然有断炊之虞了。
宋长白的《柳亭诗话》卷一有一则云：
柳河东诗，青箸裹盐归洞客，绿荷包饭趁墟人。
洞谓穴居，墟乃市集之所，非身历天南者，不能悉其风景。
有人指出过：这里把“洞”
训为“穴居”
，是错误的，“洞”
，在广西土语中乃指山峡中的平地，田宅均在其中，“归洞”
，是回自己的村里。
但由此可知趁墟之俗却是“古已有之”
，盖即日中为市而有定期者。
这在解放之后，习惯当已有变更，旧日农谚未必适用，俗语所谓“吃甜茶，说苦话”
，“三日东风无米煮”
的话，也成为过去的旧话了。
这一类趁墟或赶集的方法，各地多有存留，或称作“庙会”
，于一定的庙宇中聚集，北京有名的东西庙会就是。
现今东庙即隆福寺已改为人民商场，只剩下西城的白塔寺及护国寺两处，每逢三至六日在白塔寺，七日至二日在护国寺，是日游人云集，热闹如上海的城隍庙一样。
但是这与普通墟集有一样不同的地方，即墟集大都是日用所需的杂物，而在这庙会上所有的却是百货，换句话说，“柴米油盐酱醋茶”
开门七件事，在这里是不见的，这与广西的墟便大有不同，所以即使多日下雨，不能开庙会，也不会影响到煮不成饭的。
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