天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
竹筋，即是竹筷子。
白居易有诗：“白瓯青竹筋，俭洁无膻腥。”
此处可引申为是竹制拨茶器。
许次纾选择的泡茶用器，不同于张源，他用的是紫砂壶。
每泡茶完毕，必须要用竹制茶拨，把壶内及茶瓯内的残渣清理干净，并用清水洗涤，否则再用，不仅夺香败味，而且也很不卫生。
对于此类问题，崇祯年间的周高起，在《阳羡茗壶系》中，批判得更是一针见血。
他说：泡完茶后的紫砂壶，“宜倾竭即涤，去厥渟滓。
乃俗夫强作解事，谓时壶质地紧结，注茶越宿暑月不馊，不知越数刻而茶败矣，安俟越宿哉！
况真茶如蒪脂，采即宜羹，如笋味触风随劣，悠悠之论，俗不可医。”
即使是在今天，还有为数不少的人，仍受市场误导以讹传讹，在泡完茶后，不及时清理干净壶内的茶渣，还大言不惭地说：“谓之养壶。”
此是多么的可叹、可悲、可笑！
在泡茶时，向壶内投放干茶，张源大概率也与许次纾一样，都是以手抓茶入壶内的。
明末清初，刘源长的《茶史》在引用诠释许次纾的《茶疏·饮啜》一章时，已明确写道：“投茶用硬背纸作半竹样，先握手中，以汤之多寡，酌茶之多寡。”
这意味着专用的茶荷，已经明确出现。
若与张源、许次纾等人的“握茶在手”
“随手投茶”
相比，刘源长的投茶方式，要卫生、进步多了。
在投茶前，首先要向壶内注入少量的沸水，随即倾出，以洁净其宿味，提高壶体的温度，然后投茶，再注满水，旋以盖覆。
如果按照许次纾《茶疏》的记载，他的泡茶出汤时间，为六个“呼吸顷”
，大约为24秒钟左右。
待投茶入壶三个呼吸顷时，先将茶汤初次倾入茶杯之中，此时的茶汤可能偏于清淡。
必须将茶汤再次倒入壶内，以增加其浸出浓度。
大约又经过三个呼吸顷时，始可把茶汤再次注入茶杯内。
此时还要观察、判断茶汤的浓度是否恰当，待臻于最佳后，始可供客人品鉴。
此时的茶汤，才会乳嫩清滑，馥郁鼻端。
刘源长在《茶史》中，也记载了壶泡法的大约时间，但其模式与许次纾所述基本一样，只不过把时间缩短为了两个“呼吸顷”
。
其文曰：“呼吸顷，满顷一瓯，重投壶内，以动**其香韵。
再呼吸顷，可泻以供用矣”
。
刘源长与许次纾对以壶泡茶出汤时间的分歧，估计与其选用的茶壶的大小及其投茶量的悬殊有关。
无论是谁泡茶，对茶的出汤浓度及其香韵，把控得恰恰好，似淡而实美，才是健康的茶之大道。
从许次纾《茶疏》与刘源长《茶史》的记载来看，二人以壶泡茶时，采用的均为上投法，“俟汤入壶未满，即投茶，旋以盖覆”
（刘源长《茶史》）。
在出汤的控制上，张源写道：“稍俟茶水冲和，然后分酾布饮。
酾不宜早，饮不宜迟。
早则茶神未发，迟则妙馥先消。”
茶水冲和，是指茶汤浓度恰当，滋味五味调和。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！