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候汤：“其沸，如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上，水老不可食也。”
较之过去的“煮之百沸”
，陆羽的煎茶技法，其精细程度已经达到了较高水平。
此处的“沸”
，是指水的波动状态。
腾波鼓浪的三沸，才是水开后的真正沸腾，于此不可望文生义。
由于过去无法准确测量水温，陆羽便很用心地把煎水过程，分为三个阶段：一沸，是为了加盐，调其鲜味，维持末茶的鲜绿；二沸，是为了取出一瓢热水，待水开后育华止沸。
同时，在二沸（水温大约85℃左右）适时量入茶末。
陆羽为什么会选择在二沸时加入茶叶？首先，85℃左右的水温，可以钝化茶中残余的多酚氧化酶，防止茶中多酚类物质的氧化，有效降低了茶汤与茶末的氧化红变率。
其次，与过去的煮茶相比，有效缩短了茶与水的混合煎煮时间，减轻了茶与茶汤的氧化程度，降低了茶汤的苦涩度。
尽管陆羽煎茶考虑得如此缜密，但是，煎出的茶汤，还是“其色湘也”
。
为了降低茶与茶汤的淡黄（淡红）色，陆羽在选择茶器时，提出了“碗，越州上”
，因为，越瓷青而衬托遮掩得其茶色绿，故陆羽强调“青则益茶”
。
我们今天的绿茶制作，技术成熟，杀青透彻，在冲泡过程中，茶与水的混合时间又较短，其氧化程度可以忽略不计，故外观绿、叶底绿、汤色黄绿。
唐代《煎茶图》
辽代《煮水点茶图》
元代《点茶图》
明代王问《煮茶图》
五代越窑青瓷碗
酌饮：“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。”
陆羽告诫大家，不要喝冷茶。
茶汤凉了，不仅香气和滋味会变差，而且会如唐代医学大家陈藏器所言“冷则聚痰”
。
因此，饮之宜热。
当然，茶汤也不能入口太热。
因为人的口腔、食管和胃黏膜，能够忍受的最高温度为60℃，超过此温度，就会容易烫伤消化系统的黏膜组织。
在行茶时，还要根据茶的品质和人数，去规范饮茶的碗数与礼仪。
品赏：陆羽从茶的制作，到择水、备器；从炙茶、煎茶，到分茶、品饮等，一改过去饮茶的粗糙，把此前滋味多样的吃“茗粥”
，升华为气息较为纯正的“啜苦咽甘”
，开品茶风气转折之先，整个过程既建立了诉诸感觉的审美，又不乏诉诸理性的艺术表达。
但是，也要清醒地看到，陆羽所生活的时代，正处在一个由粗放煮茶向精细煎茶的过渡时期，煎茶中合理的“调之以盐味”
，可能会改善那个时代茶汤的色泽或鲜味，倘若以今天的视角来看，陆羽仍没有彻底摆脱唐代以前饮茶旧俗的窠臼。
综上所述，陆羽创立的煎茶方式，主要包括：茶饼品质的鉴别、炙茶、碾茶、罗茶、煎水、投茶、酌茶、品茶等。
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