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有些吃得快的，还能多夹到一块，能开心许久。
宋飞鸿留给自家的肉，都是猪身上最好的部位，五花肉自然也一样。
宋墨玉用来做虎皮扣肉的是猪前腿靠近腹部的肉，这里的肉色泽红白相间，肥瘦肉厚度相当，吃起来口感也是最好的。
宋墨玉先把这斤新鲜的五花肉凉水下锅，去腥三姐妹焯水去腥增香。
“宋之衡，竹签有多的没有，给我根。”
宋墨玉朝着门口奋力串里脊肉的弟弟喊。
一根竹签送到她手边。
宋墨玉拿着竹签在猪皮上一顿戳戳戳，好让肉皮松弛。
然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。
本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。
“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。
我这里要高温作业了。”
宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。
纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”
随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。
锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。
五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。
宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”
“不许胡说，快呸三下。”
纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。
好在里面的声音慢慢小了下去。
里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。
炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。
当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。
其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。
咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。
然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。
家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。
宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。
惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。
要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。
宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。
一斤肉，足足做了两碗。
每碗都有十片的份量。
扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。
她算了算，要蒸的菜还有清蒸鲈鱼，一并做了。
等到下午的时候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鸭。
血鸭是地地道道的湘菜，炒出来后鸭肉黑里透红，香辣无比，一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。
宋墨玉最喜欢古代的一点就是，这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭，没有什么饲料鸡鸭一说。
绝对的无添加绿色食品，吃得安心，吃得放心。
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