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要想茄汁青鱼做得好吃，首先要紧的是青鱼的新鲜程度。
如果新鲜度够高，做出来的茄汁青鱼甚至可以有螃蟹的鲜味儿。
当然番茄酱也不能少。
食好月圆是有综合茄汁调味汁出售的。
不同于普通的番茄沙司，那里面有一些辛香料和盐分在，如果是作茄汁青鱼、茄汁黄豆之类这些东西，只要把材料放进去汆水去掉异味儿，然后倒进调味汁就行。
但慕阳今天来是为了重新找找烹饪的手感，他的目的最终是为了考试，所以肯定是要从调味料一桶从最基本的做起。
买回来的西红柿去皮去蒂，加几滴柠檬汁进去，煮成最简单的酱。
再往里面倒入西红柿粒，加盐、胡椒粉、料酒和姜汁、白糖以及一点熟的植物油来调味。
慕阳习惯性的在里面加上了一点耗油。
增鲜的同时也能跟青鱼更好的搭配在一起，同样是去掉了用味精这个步骤。
茄汁准备完毕，准备青鱼也有一定得讲究。
处理干净得青鱼沥干外皮和腹腔内的水分，而后先用油炸一下表面。
而后才放到高压锅里，放上清汤和茄汁，盖好锅盖选定时间。
这鱼不但要软烂入味，最要紧的是骨头都要酥得一抿就碎。
等做好了之后热着的时候吃，会有淡淡的螃蟹味儿，等凉了之后再吃，绝对是下饭也下酒的好菜。
外面卖得可不便宜。
不过慕阳做的成本肯定是比外面卖的贵得多。
水汆的蚬子在开口之后就算是熟了。
再煮只能让蚬肉过硬影响口感，而且还会导致蚬子里面的汁水流失太多。
这东西还最好是现吃现做。
所以这些蚬子被放到盆里继续吐泥，实际上这种蚬子基本上腹内也不会有泥沙，是很少可以直接拿来食用的那种。
最麻烦的其实就是水晶虾饺。
剥虾壳去虾线这些工作华二少是做不了。
不过他可以剁肉馅儿。
猪肉肥瘦对半，一定要剁成极细的肉泥。
而后才可以加姜汁、盐来调味儿。
为了不影响水晶皮表现出来内馅儿的色泽，什么酱油生抽老抽耗油都是不能放。
于是为了进一步提鲜，慕阳在馅儿里放了几个扇贝的贝柱。
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