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摄入量对供给量满足的程度（%）=摄入量供给量×100%
热量摄入量如果能够达到供给量的90%以上为正常，低于80%则为摄入不足。
蛋白质、无机盐和维生素的摄入量应达到供给量标准的80%以上，长期低于这一标准会使一部分儿童出现病状。
2.热量的来源分配
膳食中产热营养素之间的比例要恰当，蛋白质、脂肪和糖类所产热能分别占总热能的比例为：蛋白质8%～15%；脂肪25%～30%；糖类50%～60%。
此外，膳食中还应富含各种无机盐和维生素。
3.蛋白质的食物来源分配
膳食中蛋白质的食物来源不同，其营养价值差异也很大。
因此，对膳食蛋白质的食物来源应进行评估。
一般将蛋白质来源分为动物性食物、豆类、谷类、其他植物性食物四大类。
蛋白质食物来源分配的计算方法为将各类食物蛋白质摄入量（克）除以蛋白质总摄入量再乘100%，即为各类食物蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比。
动物性食物蛋白质和豆类蛋白质应占蛋白质总摄入量的50%。
如条件许可，最好动物性食物的蛋白质达到总摄入量的50%。
4.微量元素及常量元素的食物来源分配
（1）维生素A。
动物性食物供给的维生素A应占维生素A总供给量的30%。
（2）铁。
来源于动物性食物的铁应占总铁量的13，最好是12。
（3）钙、磷比例。
6个月到6岁儿童一般应为1.5∶1。
单元小结
营养学基础知识部分介绍了六大产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源，各类营养素对于学前儿童生长发育的重要作用。
认识到任何一种营养素的缺乏或过剩会导致相应的营养性疾病，因而，要重视学前儿童的合理营养。
婴儿喂养部分介绍母乳喂养、人工喂养和混合喂养以及辅食添加等相关知识。
介绍了母乳喂养的优点，明确母乳喂养是婴儿喂养最优选择的认识，能够掌握人工喂养和混合喂养的方法以及奶粉调制的基本方法，具备添加和制作婴儿辅食的能力。
学前儿童的膳食主要介绍了学前儿童膳食配制的基本原则，提高为学前儿童科学配制膳食的能力。
本课还介绍了选择食物的要求和标准，烹调制备过程中应注意的问题，以及厨房卫生和炊事人员卫生要求，让同学们具备为儿童选择符合安全、卫生、营养价值较高的食物和保障幼儿膳食卫生的能力。
托幼机构的膳食管理主要介绍了托幼机构的膳食计划制订原则和膳食调查常用方法等内容，使同学们具备按照学前儿童营养需要选择食物种类，计划数量，合理计划食谱以及建立合理膳食制度的能力，并具备膳食调查的能力。
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