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其左手边是煮水的风炉、带有盖子及提梁的茶铫，右手边是贮水瓶。
宋刘松年《撵茶图》台北故宫博物院藏
宋刘松年《斗茶图》台北故宫博物院藏
在民间，斗茶亦是一种有娱乐性的社交活动，刘松年的《斗茶图》中朋友四人在清幽的环境里享受着斗茶的乐趣及彼此的友情交流。
接下来，我们看一下宋代主要品茶方式——点茶的流程：炙茶—碾茶—罗茶—候汤—熁盏—点茶。
需先把盏烤热，接着视盏之大小用茶匙取碾后罗好的茶末入盏。
煮好水，先注入少许汤水，把茶膏调制均匀，并用金属茶匙或竹制的茶筅在盏中“回环击拂”
，“回环击拂”
可以理解为有技巧地搅拌。
需要知道的是，宋初用茶匙击拂，宋中后期则用竹筅。
如蔡襄所记：“茶匙，茶匙要重，击拂有力。
黄金为上，人间以银铁为之。
竹者轻，建茶不取。”
北宋欧阳修的《尝新茶呈圣俞》写道：“停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。”
北宋毛滂的《谢人分寄密云大小团》写道：“旧闻作匙用黄金，击拂要须金有力。”
河北宣化辽墓壁画点茶图局部茶匙击拂
其后宋徽宗赵佶在《大观茶论》中记载：“筅，茶筅以箸竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑瘠之状。”
北宋韩驹的《谢人寄茶筅子》写道：“看君眉宇真龙种，犹解横身战雪涛。”
南宋刘过《好事近·咏茶筅》形象地描绘出竹质茶筅的功用：“谁斫碧琅玕，影撼半庭风月。
尚有岁寒心在，留得数茎华发。
龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。
滚到浪花深处，起一窝香雪。”
茶筅的原型最早出现在北魏，是一种制酒时用到的叫作“竹扫”
的工具。
北魏贾思勰在《齐民要术·白醪酒第六十五》中写道：“取鱼眼汤，沃浸米泔二斗，煎取六升；著瓮中，以竹扫冲之，如茗渤。”
这句话的意思是说，用鱼眼汤泡出两斗米泔水来，煎成六升，放入瓮中，用竹扫搅拌，泛起白色的泡沫，这个情景很像东晋杜育《荈赋》所记煎茶时“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”
的沫饽。
接着还需“第二汤自茶面注之，周回一线。
急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽惭开，珠玑磊落。
三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀。
周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。
四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。
五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之。
发立已过，则拂以敛之。
结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。
六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著居缓绕，拂动而已。
七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。
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