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2汤匙鹰嘴豆，洗净沥干
2根大葱，切碎
1茶匙橄榄油
1汤匙香醋
12个柠檬，榨汁
取一个大碗，将羔羊肉末、洋葱、大蒜、松子、辣椒粉、甜胡椒和孜然倒入拌匀。
加入蛋清，再次拌匀。
加入切碎的香草拌匀，再以盐和现磨黑胡椒调味。
将混合物捏成6个大小均等的丸子。
在煎锅中热油，用中火煎肉丸子，时不时翻动。
煎10分钟，直至丸子的每一面都呈金褐色，并完全熟透。
将菠菜叶放入碗中，再加入其他所有沙拉原料，搅拌均匀，和肉丸子搭配食用。
● 猪肉搭配苹果和小洋葱——450卡路里（8人份）
1条卷好的无骨猪腿关节肉（约3.5千克）
8瓣大蒜，压碎
1捆新鲜鼠尾草，切成细末
5汤匙橄榄油
2根大韭葱，斜切片
16个小洋葱
6个小苹果，去核，分别切成4瓣
1汤匙黄油
250毫升苹果汁
盐和胡椒
将烤箱预热至240摄氏度／燃气9挡。
摊开猪肉，用锋利的刀子在肉上划花。
将大蒜、鼠尾草、一小撮盐和胡椒、3汤匙橄榄油调成酱，将其涂在猪肉上。
再次卷起猪肉，将其系紧。
将韭葱片放在烤盘底部，和剩余的橄榄油拌匀铺好，然后将猪肉放在上面，烘烤约25分钟，或烤至猪皮起泡变脆。
同时，在煎锅中用黄油将小洋葱和苹果块煎至褐色。
将烤箱温度调至180摄氏度／燃气4挡。
将小洋葱和苹果放在猪肉周围，再烤45～60分钟，或烤至肉类温度计读数为75～80摄氏度。
将烤盘取出，保温。
将盘中的汁液滤至一个小炖锅中，加入苹果汁，煮沸后调小火炖至略稠。
将烤猪肉切片，搭配苹果、小洋葱和肉汁食用。
● 辣子鸡和扁豆——470卡路里（1人份）
12个球茎茴香，切成薄片
12个红皮洋葱，切成小菱块
1瓣大蒜，压碎
1把新鲜百里香
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