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杜大用也是微笑一下，因为这个蔡琪瑶还是很讲究礼仪的。
“蔡女士，当年你哥哥开饭店的时候，是刚刚建设好就已经全部交给你了？”
“杜队，这个没错，当年我哥饭店刚刚弄好就让我过去了，毕竟我哥的主业那会儿不在饭店上面，杜队应该也和左大龙，以及黄家俊谈过话，他们可能走的路子不算正规，可是我哥当年下来，虽然是停薪留职，但是那是被迫的，没办法，因为我哥的老领导调去交通局了，又没办法带着我哥走，最后就找出了这样一个办法，也把最好的市口留给了我哥。”
“所以当年三家饭店也就是鸿燕饭店最大，大厅放了十六张桌子，还有个二楼，有大小十个包厢。
后面还有一个大平房，从山上接了水，那里面弄了一个泡澡池子，大平房两边一边是后厨，一边是厨师和服务员休息的小二楼，一楼住的男的，二楼住的女的。”
杜大用一边听着，一边开始画图。
“当年饭店有没有围墙？”
“没有，但是拉了铁丝网，我哥从交通局弄来的，不过除了泡澡池子后面是山，两边还是有着挺大空地的，那会儿五吨解放，东风能停二十多辆。”
“当时我们离着红社近，所以饭店生意很好，交通局，还有公路局，建设局，加上我哥原来的单位，还有单位管理企业，到了晚上基本都是满的，厨师都是从资功市请来的盐帮菜大厨。”
“什么时候开业的？”
“我们最早，八九年十二月十八开始试营业的，正式开张是九零年元月十八号。”
“当年的服务员哪里请的？”
“就是单位大集体的啊！
我们和左大龙，黄家俊那里不一样的，杜队。
当年那些单位又不是没钱，到月就结账，一分钱不带差的，毕竟谁家里还没两个穷亲戚的，能给安排到县城附近饭店上个班，一个月工资也还可以，回到老家面子上不也有些光彩的。”
“蔡女士，对服务员这块的管理是怎么管理的？”
“我们饭店当时是三家饭店里面服务员工资不能算最高，但是人却是最多的，一共有十六名服务员，加上打杂的，后厨的，总共有二十五个，算上我和会计，一共二十七个人。”
“这么多服务员？”
杜大用有些吃惊的问道。
“杜队，实际来上班的，只有九个，剩下的那七个您就不要问了。”
杜大用顿时就明白了，也是笑着点了点头。
“所以其实真正要管理的人也就十几个，也不用太操心，采买都是人家送来的，也是关系户。”
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