天才一秒记住【热天中文网】地址：https://www.rtzw.net
最先动手的是两个年轻厨役，他们面前的木案上堆着小山似的秋梨，不但个头很大，而且个个黄澄澄的。
两人手里拿着特制的尖刀，去皮、去核，动作可谓是一气呵成。
削好的梨肉被切成均匀的小块，被整整齐齐的码放在旁边的竹筐上。
“大人您瞧，这梨得选京郊南口的秋白梨，皮薄肉细，甜度也足，只有用上好的秋白梨才能酿出上好的梨醋。”
王大匠指着陶盆里的梨块，语气里满是自豪。
春桃的眼神好，很快就发现不少秋白梨的果皮已经出现了皱褶。
她凑到夏沐耳边，有些疑惑的开口：“东家，这个梨个头是挺大的，就是怎么不少都皱皱巴巴的？”
她说话的声音不算太大，但却吓了在场所有人一跳。
周茂才闻言，立刻看向桌上还没处理的秋白梨。
果然，正如春桃所说，不少梨皮都出现皱纹。
一瞬间，他的脸色就有些不太好看。
他转头看向王大匠，随后冷冷开口：“王大匠，这是什么情况？”
“这可是给皇家酿的醋，怎么能用这种不新鲜的秋白梨？”
王大匠被周茂才陡然冷下来的语气吓了一跳，他连忙解释：“周署丞您别急！
这梨看着皱，可不是不新鲜！”
他伸手拿起一个秋白梨，指尖轻轻摩挲着起皱的果皮，解释道：“这新鲜的秋白梨，刚摘下来时水分太足。”
“如果直接用来酿醋，酸味冲得很，还留不住梨的甜香。”
“咱们得把它们放在通风的竹筐里，让梨皮自然收皱，这叫‘醒梨’。”
“等梨子醒上三天，梨里的水分少了些，糖分反倒更凝实，酿出来的醋才会又酸又甜，梨味也会更足！”
，！
说着，他立刻拿起小刀和一只秋白梨。
别看王大匠已经年近六十，但是动作却还是十分麻利。
没等众人反应过来，一颗硕大的秋白梨就已经被一分为二。
随着梨子被切开，里面的梨肉立刻露了出来。
“几位大人可以闻一闻，醒梨后我们会仔细挑选一遍，里面绝对不会有一颗坏梨！”
夏沐闻言，顿时凑了过去。
果然，和王大匠所说的一样。
这颗秋白梨的表皮虽然皱皱巴巴的，但是梨肉还是雪白的，而且满是清甜的梨香，半点没有腐坏的异味。
周茂才这才松了口气，却还是板着脸叮嘱：“下次再有这门道，得提前跟底下人说清楚，别让人瞧着误会。”
王大匠连连点头，又转向夏沐，脸上带着几分忐忑：“夏大人，您别见怪，这醒梨的法子是老祖宗传下来的。
这看着虽然不好看，却是酿好梨醋的关键。”
夏沐笑着摇头：“哪里会怪？倒是长了见识，原来酿醋还有这么多讲究。”
她目光落在陶盆里切好的梨块上，又问：“醒好的梨切块之后，下一步该怎么做？”
王大匠见贵人没怪罪，还愿意接着看，顿时来了精神。
他引着夏沐走到一个巨大的陶缸前，掀开竹编盖子。
缸里铺着一层厚厚的麦麸，还撒着些白色的粉末，凑近能闻到淡淡的酒香。
：（）饭馆通大明：我靠预制菜发家致富
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！