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服务员一边将碟子挪到两人面前，一边介绍道：“这是头水紫菜裹樱花虾，”
“紫菜是今年头茬采收的，只取最嫩的芽尖，用炭火烘干后，裹上东山岛的樱花虾。”
“樱花虾自带鲜甜，不用额外调味，吃的就是海味本鲜。”
夏沐将小方块丢进嘴里。
头水紫菜经过炭火的烘烤，本身的口感酥酥脆脆的。
一口咬下，紫菜稀稀疏疏的在口腔里面炸开。
咸中带鲜的紫菜，味道是极致纯粹的鲜咸。
被包裹在里面的樱花虾口感十分弹牙，樱花虾本身的咸鲜刚在舌尖漫开，香油的醇厚又缠了上来。
没有多余调料，却把海味的本真衬得淋漓尽致，她忍不住点头：“这味道真干净，比咱们平时吃的海苔脆多了层次感。”
夏欣雨也跟着尝了一口，嚼着樱花虾的细碎颗粒，眼睛亮了亮：“确实很好吃！”
两人你一筷我一筷，没一会儿就把小碟扫空。
刚放下筷子，服务员便端着新菜过来，玻璃碗里码着透亮的螺片，底下则是几种不同颜色的蔬菜丝。
“这是凉拌螺片，用的是东山岛的响螺。”
“片得薄透，先焯水去腥，再用冰水镇过，吃着脆嫩不柴。”
“旁边的蘸料是柠檬汁和小米辣，酸甜带点辣，正好解腻。”
夏沐夹起一片螺片，对着光看了看，薄得能映出盘子的花纹。
送进嘴里一嚼，“咯吱”
一声脆响。
螺片被轻易地一分为二，螺肉的鲜甜混着柠檬汁的酸，小米辣的后劲慢慢上来，刺激得味蕾瞬间清醒。
感受着爽脆的螺片在唇齿间弹跳，夏沐低头看着筷子上剩下的半拍螺片，眼中满是惊奇。
大多时候，厨师更喜欢把螺片用来炖汤。
原因也很简单，螺片这种食材，是非常难以处理的。
火候不够，螺肉就会像鞋底一样咬都咬不开。
火候太老，螺肉就会变得软塌塌的完全没有口感。
像这种又弹又脆又爽的螺片，在普通餐厅压根见不到。
这看似简单的凉拌螺片，不但考验厨师的刀功，更考验厨师的火候。
等凉拌螺片也见了底，服务员推着一辆小推车过来。
车上摆着两个小号的深褐色砂锅。
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