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&ot;四季豆洋芋箜饭?行。
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四季豆洋芋箜饭，箜，川渝地区比较常见的烹饪方法，意思是，用煽炒后的食材打底，在煽炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭，然后用文火烹饪。
四季豆洋芋箜饭，就是以炒四季豆和炒洋芋打底，同沥米饭烧在一起做成的菜。
叶宁小的时候在乡下经常吃四季豆洋芋箜饭，尤其是在洋芋收获的季节。
回家时快六点，叶宁去换衣服，随后去厨房。
做四季豆洋芋箜饭，饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭，要用沥汤米饭。
锅里烧水，淘干净的米倒入锅中煮，煮到米粒没有硬芯子的时候，连汤带水地把米倒进筛子里。
米汤从筛子缝隙中漏下来，漏入盆中，散发着清淡的米香。
叶宁把米汤放在一旁，等会儿下饭吃。
剥皮洋芋切成滚刀状，四季豆折成小段，锅里烧油，叶宁倒下一半猪油一半菜籽油，这两种油炒洋芋和四季豆会很香。
锅铲在锅里翻动着，洋芋和四季豆翻炒片刻，倒入清水。
水位没过四季豆和洋芋。
叶宁把沥好的米饭平铺在四季豆和洋芋上，米饭均匀地铺好，用筷子在上面插一些小箜，然后盖上锅盖小火焖。
沥米饭的香味比蒸米饭。
的香味更醇更清，当它的香味与四季豆和洋芋混合起来时，会变得格外香。
随着时间的流，锅里的水渐渐被焖干，四季豆渐渐卷曲了起来，洋芋表皮逐渐炕起锅巴，香喷喷的米饭也逐渐炕起锅巴。
叶宁听着锅里的声响，锅里的水已经烧干了。
她把火关掉，锅里撒些许盐，翻炒几下，旋即用锅内的余温继续焖四季豆洋芋和米饭。
锅里慢慢地起着锅巴，叶宁有些遗憾道∶&ot;柴火灶做出来的四季豆洋芋箜饭更好吃，可惜不能用柴火灶…&ot;
柴火烹饪出来的四季豆洋芋箜饭有一种特殊的香味。
可惜现在没有柴火灶。
田淑香笑道∶&ot;那咱啥时候回乡下，回乡下用柴火灶做四季豆洋芋箜饭。
&ot;嗯。
&ot;叶宁揭开锅盖，香气喷喷的热气轰地一下涌出来。
锅里，焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里，卷曲起来的四季豆横亘在其间，散发着清嫩的的豆角香气。
沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明感，晶莹剔透里泛着锅巴的金黄，瞧着口感就极好。
田淑香瞧着往常经常吃的四季豆洋芋箜饭，乡下人惯常吃四季豆洋芋箜饭，因为做起来方便简单，不费时间，饭菜都有，也不用做其他的了。
因为经常吃，所以她是有些吃腻了四季豆洋芋箜饭的，但看着叶宁做的四季豆洋芋箜饭，她并未起半分腻味，只觉腹中饥饿，想要去吃那香脆的锅巴沥米饭，想要去吃那焦黄的洋芋，想要吃那香喷喷的四季豆。
叶宁用铲子铲起四季豆洋芋和米饭，翻了个面，底下的四季豆洋芋和米饭更加焦黄起锅巴，香得让人食指大动，胃口大开，恨不得立即吃进嘴里。
通常情况下，四季豆洋芋箜饭会加一些腊肉，加了腊肉吃起来会更香，但是叶宁吃肉吃腻了，便没加腊肉。
一人舀一碗香喷喷的四季豆洋芋饭，再配上一碗香浓的米汤，简单朴素又好吃，叶宁吸溜了一口米汤，米的清香微微粘稠，丝滑地漫过口腔，她呼出一口气，说∶&ot;高山米的米汤挺好喝，但还是不如响水大米的米汤，什么时候买点些响水大米回来吃，那米汤才叫香。
&ot;
&ot;响水大米?就是你说的那个很贵的大米?&ot;田淑香也喝着米汤。
&ot;对，就是那个大米，响水大米煮出来的米汤可香了。
&ot;
田淑香讶异，&ot;你吃过?&ot;
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