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“做蒸饺的所有食材都准备好了，现在开始吧？”
“开始！”
林旭吩咐道：
“你先剁肉泥吧，我把面烫一下。”
走进厨房，拿一口干净的锅放在灶上，开始烧水。
趁着这个功夫，他往盆里倒了一些低筋面粉，又往里加了一些澄面，大概有大半盆的样子，稍稍往里面撒点食盐，搅拌均匀。
等锅里的水烧开，舀着倒进去，一边浇水一边用筷子搅拌。
沈佳悦站在一边，用手机拍摄着步骤，觉得这些面粉很好玩，原本白生生的，结果用开水一烫就成了透明状，看起来跟胶水似的。
盆里的面粉全部搅拌成面絮，然后放下勺子和筷子，用手开始揉面团。
“旭宝，为什么水饺不用烫面，蒸饺得用呢？”
林旭边揉边说道：
“水饺是煮出来的，面的筋性稍微少一点，煮出来的饺子就软踏踏没口感，为了让饺子皮有嚼劲，甚至还要往里加鸡蛋或谷朊粉之类的食材……但蒸的话，普通的饺子皮会发干发硬，所以要把面烫一下，尽可能的保持柔软，这样蒸出来才又滑又爽口。”
蒸饺其实分为两类，一种是死面蒸饺，一种是烫面蒸饺，两种做法相比，死面的比较顶饿，吃下去半天不知道饿，但烫面的口感更好，卖相也更漂亮。
今天的蒸饺是自己人吃，林旭自然会选择口感更好的做法。
把面团揉好，放在盆里，蒙上一张湿布进行松弛，接着就该准备馅料了。
车仔端来了半盆冰鲜虾仁：
“刚刚都处理过了，虾线也都一个个抽了出来……这些虾怎么做啊老板？”
林旭看了看说道：
“三分之一拍成虾泥，剩下的切成大块的虾仁丁。”
做虾饺类的美食，不能光有整个的虾仁，也得将一部分虾仁拍成泥，这样不仅鲜味更浓郁，而且虾泥也能让馅料抱团，吃起来口感更好。
所有肉馅饺子，都要求馅料抱团，哪怕皮破了，也应该是个肉丸子，而不是咬一口散得到处都是。
除了虾泥之外，馅料中加玉米时，也最好分出一部分嫩玉米，用料理机打成玉米汁倒进馅料中，这样味道更浓郁，也更好吃。
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