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优秀级的油泼辣子需要三种干辣椒。
一种是西北的线辣椒，也叫秦椒辣面，一种是川渝地区的朝天椒，还有就是来自中原的新一代。
线辣椒香，朝天椒辣，新一代红。
三种辣椒各显神通，才能做出一碗香辣诱人颜色红亮的油泼辣子。
把三种干辣椒选好后，林旭让店家帮忙加工成辣椒面。
线辣椒要磨成粗面，这样辣椒籽比较完整，香味儿更浓。
朝天椒要磨成中面，更有利于辣味的渗出。
而新一代则要磨成细面，这样辣椒素才能更好的被炸出来，使油泼辣子显得更加红亮诱人。
辣椒面磨好后，林旭看到旁边有个卖猪油的小店，又挑了一罐猪油。
想要油泼辣子味道香，光菜籽油可不行，还得放入一些猪油，这样香味才更浓烈持久。
猪油不能放太多，只需要放菜籽油的四分之一到五分之一就行，不然做出来的辣椒油会凝固，影响卖相。
所有食材全都买完，林旭雇了台三轮车，把买来的食材全都送到店里，然后便投入到了紧张的准备工作中。
上午十一点，面团已经饧好，油泼辣子和番茄鸡蛋浇头也已经做好。
林旭将那块写有餐品价格的电子黑板摆在门口后。
今天的营业正式开始！
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