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现代做酸奶可方便，有酸奶机、酸奶菌粉，或者用现成的酸奶做引子都能做出来。
现在没这些东西，全凭手感和运气。
牛乳先煮，一边煮一边搅，撇去最上面一层奶皮子，这个时候牛乳就有点结絮状，用细绢布过滤一遍，剩下的放到大罐子里，先用盖子盖住，放大锅里隔着水，用温火煮一阵——这就是杀菌，最后出来的罐子放气温略高一些的地儿发酵，发酵好了就是酸奶。
第一罐是前个做的，放在灶屋架子上，这架子靠窗户墙边，避免太阳直射，温度却略高，外加灶屋天天做饭，比其他房子要热些。
汤显灵把第一罐抱下来，放在案板上，小心翼翼开了盖子，他一看，当即脸上露出笑来，白净罐子里头的酸奶凝固而成，表面是漂亮的白玉色。
他用干净的木勺子挖了两勺放在小碗中，换小勺子尝了口，顿时酸的脸皱了下，他没给里面放糖，纯酸奶自然酸，但怎么说，炎炎夏日，一口酸奶，酸的很爽。
汤显灵端着小碗出了灶屋，“铁牛铁牛同学，做成了。”
皇甫铁牛挖地窖，半个身子在土里，因为怕弄脏衣裳，上半身只穿了件坎肩，两条胳膊沾着些泥土，握着铁锨，胳膊鼓起的肌肉，在阳光下健康的很是漂亮。
“脏，你小心脚下。”
皇甫铁牛抬头看去。
汤显灵蹲在地上，挖了一小勺，送到铁牛嘴边，“你尝尝。”
他眼睛亮晶晶，闪着光芒，一看就是像‘搞坏事’，皇甫铁牛看出来了，心想这碗酸奶定有‘问题’，但身体很诚实，凑过去吃掉了勺子里的酸奶。
“哈哈！”
汤显灵骗到了铁牛，高兴的大笑两声，低头说：“是不是很酸？我没放糖，回头我做点果酱点缀一下。”
皇甫铁牛见夫郎高兴，配合皱巴巴一张脸，点头说：“酸是酸，但好吃。”
显灵时不时摸摸罐子，就怕没做好，现在成功了，他只觉得好。
酸奶不酸还算什么酸奶。
皇甫铁牛望着夫郎笑脸，心想。
汤显灵拿手给铁牛擦了擦脸上泥，“你干一会就上来，反正不着急，晌午日头太晒了。”
“这个角落还好，有阴凉处。”
“那也不行，干一会歇一会。”
汤显灵又挖了一勺子送铁牛嘴里，“酸你！”
皇甫铁牛笑的灿烂说好。
“这还差不多。”
没一会娘买了午饭回来。
汤显灵给三人都舀了小碗酸奶，娘爱吃酸甜口，这般酸肯定不行，汤显灵临时调了些红糖红枣——红枣洗干净去核剥皮，捣成泥，红糖一点点水化开，两方拌起来，有点糊糊状，用来点缀酸奶。
汤显灵用了一小勺。
不过最后吃起来，还是觉得纯酸奶更好吃，乍一吃酸但是香浓。
蒋芸倒是喜欢放了红枣红糖的，酸酸甜甜很好吃。
“这个咋卖？”
蒋芸问五哥儿，今个暮食应该能上了。
汤显灵：“五文钱一碗？也别卖太贵了，走长期呢，要卖整个夏日。”
这玩意不难做，冬日天冷不好发酵，但是可以放炕上。
“五文钱吗，是不是贵了些。”
蒋芸犯愁，怕卖不出去，一个馒头才一文，但听五哥儿话里意思，五文钱一碗酸奶很便宜了。
她搞不明白。
半桶牛乳三十文，他舀的酸奶碗量大概二百克，看了下一罐子酸奶起码能舀个二十碗，赚一百文，但是后头还要做点果酱、红枣酱、坚果碎，配套一起，一个价位。
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