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每道菜都有固定的厨师，厨师推出的菜品越多人点、他的收入就越高。
同时考虑到菜品费的功夫不同、利润也不同，譬如文思豆腐这种菜考验刀工和火候，食材成本则可忽略不计，计算绩效时则应当翻倍考虑。
此外还可以由厨师参与菜品定价，若定价高了，点这道菜的食客则会减少，若定价低了，压缩了厨师的“奖金”
，形成不了激励效果。
所谓“末位淘汰”
就更容易理解了，统计每个月各类菜品的点菜频率，频次最低的由新品替换。
至于新品从何而来，想必至味楼的大师傅们看在工钱的份上都能绞尽脑汁，此外，楚葳蕤也有意参与新菜品的研发。
沈濯听着楚葳蕤稀奇古怪的主意，忍不住侧头看了她一眼。
就见微茫月色中，楚葳蕤的眸子发亮，左边脸上也被月光染上一层暖色的光。
“你都是怎么想到的？”
“只可意会不可言传。”
非要说，大概来源于21世纪的耳濡目染？
“我原本是想提醒你，注意李掌柜。”
前世沈濯刚接触生意，可是被李掌柜坑得不轻；虽然现在想想，那些手段都并不甚高明。
沈濯转回头盯着头顶的纬帐，接着道：“李掌柜第一次与你打交道，就敢狮子大开口，想要昧你的钱，平常也绝干净不到哪儿去。
再者，他与李氏应当……我是觉得他应当与李氏有些关系，否则他一个掌柜，若无授意，怎敢一开始就欺瞒你。”
沈濯及时改了口，事实上，他后来已知晓李掌柜就是李氏的族兄，只是隔得有些远。
楚葳蕤听得沈濯提醒倒是愣了愣。
一来她明了，沈濯这是彻底同自己站在一边的意思，他主动为自己参谋，真心与自己合作，楚葳蕤有种身边终于有人并肩的欣慰感。
另一方面，她还真是忽略了，前世她是会计师，专业便是查账。
这算是灯下黑吗？她当然是要每旬查看至味楼的账簿的，参数变化、物价依据，这些她都会做，但她还真没将这件事作为重点事项考虑过。
沈濯以为她是忘记考虑了，好心道：“看账簿我也会一些，若你想学，我可以教你。”
楚葳蕤意外，沈濯能结交到江南道刺史这样的人物，她以为沈濯的背景会是世家公子之类的。
不曾想竟然还会算账？
沈濯见楚葳蕤没表态，疑惑地又侧过头。
鬼使神差，楚葳蕤答：“好呀，那多谢了。”
沈濯面无表情地继续望天，唇角几不可查地勾起，“无妨，明日记得敬我一杯拜师茶。”
楚葳蕤：……
“嗯。”
第二天日上三竿，春夏秋冬齐聚澄心堂正屋门口。
“这都巳时两刻了，再不起可就该吃午饭了。”
春桃和夏竹是知道她们小姐的，平时生活十分规律，但难得熬了夜睡个懒觉，也绝不让人叫醒她。
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