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、“嘣”
轻响不断。
最难的是处理胸骨。
左手拇指顶胸骨末端，刀尖贴骨由下至上推送。
三两分钟后，骨架乾净离体，鸭身皮连肉紧，几乎没破损。
高林换上更细更短的针尖刃。
左手托鸽，掌心轻按鸽胸。
动作陡然慢下来，呼吸放轻。
刀尖移动幅度极小。
处理纤细肋骨和胸骨时，刀尖近乎静止，靠手腕指尖难以察觉的震颤剥离骨肉。
高林额角汗珠滑落，眼神平静。
当最后一片小软骨胸骨剔出，骨架轻轻一抽。
掌心里那团鸽肉，在灯下看著半透明，粉嫩嫩的。
高林小心地把它浸入凉水定形。
轮到肥家鸭，这傢伙皮厚油多。
拆骨的窍门在顺著皮和肉中间那层肥膘走。
刀尖探入皮下，紧贴著那层厚厚的油脂，往鸭屁股方向推去。
遇到大腿根、翅膀根这些油少筋多的地方，才需精准下刀断筋。
左手配合著揉捏推压鸭皮下的肥膘，確保刀尖只在油和肉之间滑行。
当整骨架抽离，那鸭皮囊像个吹足了气的皮口袋，溜光水滑，只在颈后和肛门留个小口子。
紧接著，高林拿料酒薑片略醃片刻去腥。
隨后將野鸭，小心塞入家鸭宽敞皮囊。
再捞出那团软乎的鸽肉，填入野鸭肉中央。
推挤捻捋，確保三层禽肉紧密贴合无空洞。
最后，拿细线把家鸭颈后和肛门的开口缝起来。
一个浑圆饱实，只露著家鸭光洁皮子的三套鸭坯子，便稳稳噹噹趴在砧板上了，油光光的。
高林直起腰，抹了把汗。
一旁的学徒们目瞪口呆。
尤其是砧板师傅，眼睛瞪得滚圆，高林那给鸭子去骨的本事著实將他惊到了。
只有他最清楚这里面的门道，这一手究竟有多么困难。
高林取来一汤盆，倒入吊好的清亮高汤，摆上几朵水发香菇、几粒乾贝丁提鲜。
“拿去蒸上。”
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