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这鸭子要煨得骨酥肉烂，少说也得一个小时。
张庆国站在一旁，將高林所有的过程牢牢的记在心中，爭取不放过任何一个细节。
丁慧琳在门口，稍稍掀开些帘子，让风钻进来。
她看向高林的背影多了一丝欣赏。
先不谈味道如何，起码整个过程行云流水。
这漫长煨燉的空隙，高林的手也没閒著。
转向了第二道菜——红烧鲤鱼。
做红烧鲤鱼，黄河鲤鱼自然是上品。
只是这年头交通不便，便只能用本地常见的鲤鱼了。
鲤鱼已由小徒弟拾掇乾净，鳞去鳃除。
高林接过来，剁去鱼鰭。
在鱼身两侧斜斜地打上一指宽的刀，刀口深浅均匀。
最后在厚实的鱼尾处，利落地打了个十字刀！
张庆国在一旁看得仔细，忍不住指著鱼尾问：“这尾巴上还单划个十字刀，有什么讲究？”
高林手上动作不停，笑著解释：“尾巴肉厚，十字刀口，味好进去。”
张庆国连连点头！
把这细微处的门道牢牢刻在了心里。
厨艺的差別，往往就藏在这些不起眼的小细节上。
红烧鲤鱼与红扒秋鸭，所用配料大同小异。
高林取来精盐，细细抹遍鱼身內外。
又塞入拍散的葱结、薑片，淋上雕酒，稍作醃製。
醃渍片刻，高林將鱼提起，用清水衝去表面的盐粒和葱姜。
这时，旁边另一口大锅也已烧得极热。
高林默默地等著，锅底隱隱透出青烟，才稳稳倒入宽油。
油温升腾，接近滚沸。
他提起醃好的鲤鱼，沿著锅边头下尾上轻轻滑入油中。
哗啦——
油激烈翻涌，滚烫的油脂包裹住鱼身，鱼皮肉眼可见地迅速收紧、变色。
刀处绽开的鱼肉显出诱人的嫩白。
炸至鱼身定型，高林手腕一抖，將鲤鱼捞起，控干油分。
锅里的炸油舀出大半，只留浅浅一层底油。
这年头油还是很珍贵的，哪怕是国营饭店也经常使用回锅油。
待油温重新升高，放入切好的五肉片煸炒。
煸出油亮，投入葱姜爆香。
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