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的思路他们是听过的,心里也清楚这种路子真的有希望,许多餐厅靠的就是一道招牌菜引人注目,一连开几十年都生意红火饱受赞誉。

这鲍鱼实在做得太好太亮眼了。

正宗的溏心鲍鱼就该如此,别说放在永青,就算是回到粤省,也足够杀出一片天来。

倘若邱师傅这样的厨师都愿意听姜汀州的,最后拿出了这样的作品,永青糖厂这地方还真有点搞头。

但毛师傅的动作却和其他两位有些不同,在吃完那口鲍鱼之后,就开始尝盘子里面的其他餐品,随后眼睛一亮,对其他两位说道:“你们赶紧,吃点这个。”

这些配菜都是经典,但并不是鲍鱼的陪衬和配饰,同样花了非常多的心思。

作为一整道丰富都好菜,并不是靠食材的简单堆积就能成功的。

如果说鲍鱼是令人惊艳,但盘子里的其他餐品便是出乎意料了。

鹅掌、菜心和一小勺子炒饭就珍贵程度而言完全不能和鲍鱼比较,但是这些食材的味道却丝毫不输,各有千秋。

那鹅掌被炖得恰到好处,一口下去便脱骨了,鹅掌肉肥厚,一口下去酥烂入味,所带来的胶质感和鲍鱼又不一样,只觉回味无穷。

那一勺子金黄炒饭就只有一口的量,却干香十足粒粒分明,里面有虾仁和干贝丝,又是不一样的咸鲜味。

就连那两棵简单的广式菜心,很多店只是过水焯一下,摆出来做装饰而已,但这盘子里吃得出来是特制的,鲜嫩翠绿,完全保留了蔬菜本身的清甜味道。

连这个菜心都是超越其他餐厅的美味。

这一盘子端上来,虽然满满当当,却没有一样东西是多余的,这一道菜便是美食盛宴。

三个人之前吃其他菜的时候还出声夸赞几句,说一说感想,但是在吃完这道菜之后,坐在座位上,全都不说话了,不知在思考什么东西。

此时,盘子里所有东西都吃干净了,连最后一点汁都没剩下。

叶顺心在旁边也尝了,确实是好吃,和她之前吃过的相比都可以算是极品,她都忍不住全吃完了,但她看着这道菜,又看看这家店,总觉得除了味道之外还有些其他的不一样。

可惜她还年轻,对粤菜研究不深,有些说不出来,只能转头看向他们:“毛叔,你赶紧说词啊,这到底行不行啊?”

毛师傅走南闯北,当过很多大赛的评委,他的感受一定更加直观,在叶顺心的催促下,他摆了摆手,这才开口了。

“之前你说姜总要推一个代表菜出来,我觉得这不可能,粤菜的代表菜是什么确实不好说,但总离不开一个‘鲜’字,”

他道,“鲜,某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道,但对于高端的粤菜而言,更难的是其中细节的拿捏。”

鲜,并不意味着食材新鲜无添加,上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味,入口的口感必须醇厚却不能油腻,口味清淡却不能过于寡淡。

这种尺度,才是粤味真正意义上的“鲜”

这道菜不仅做到了,而且处处都做得很好。

鲍鱼是海味之鲜,更在诸多海味里名列前茅,鹅掌保持了酥烂的口感,还能尝到里面汁水丰盈的肉质,是禽肉之鲜。

菜心精挑细选,是蔬果之鲜,就连那一勺子炒饭,虽然放了虾仁干贝,但那种饱满的新米味道仍是最主要的,嚼劲十足,这是属于粮食的新鲜感觉。

这一盘虽说不能作为粤菜的唯一代表,却可以说是真正的集大成者。

“红钻评审其实有个隐藏的规则,咱们应该都知道,”

毛师傅道,“一星已经是优秀的餐厅,但二星的标准,便是可以作为当地菜系的表率和典范。”

而这种“典范”

,并不仅仅体现在菜的味道上。

毛师傅转头问了旁边的服务生一句:“你说这道菜的名字叫什么?”

服务生回答道:“粤味鲍鱼盘。”

起了个非常朴实的名字。

就例如这道菜的装盘。

两头鲍这样昂贵的菜品,却用什么华丽珍贵的盘子,底下就是一个白瓷盘子端上来了,摆盘风格也简洁,一如粤省一贯的生活习惯。

这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的,都是市面上少见的好东西,诠释着同一个“鲜”

的主题,但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽,而是内藏金玉,实际为上。

食物并不仅仅是饱腹的东西,每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。

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